有一道菜為什麼叫佛跳牆?佛跳牆始于清道光年間，原是福州市聚春園菜館鄭春發所烹制鄭早年在清布政使周蓮府中當廚師有一次，福州官錢局請周蓮到家中便宴，席間有一道菜是将雞、鴨、羊肘、火腿等原料加工後，放在紹興酒壇中，煨制而成的，我來為大家科普一下關于有一道菜為什麼叫佛跳牆?以下内容希望對你有幫助!

有一道菜為什麼叫佛跳牆

佛跳牆始于清道光年間，原是福州市聚春園菜館鄭春發所烹制。鄭早年在清布政使周蓮府中當廚師。有一次，福州官錢局請周蓮到家中便宴，席間有一道菜是将雞、鴨、羊肘、火腿等原料加工後，放在紹興酒壇中，煨制而成的。

1877年鄭春發辭去了衙廚的職務，在東街口開設了聚春園菜館，以海參、鱿魚等十八種珍貴原料，加陳酒、姜、桂皮、茴香等料，放在陶制瓦罐中煨制成菜，風味鮮美絕倫。

前往品嘗的人越來越多。當時有一批秀才也慕名到聚春園品嘗此菜。當此菜搬上餐席，打開壇蓋時，頓時異香撲鼻，大家争着試味，覺得滋味異常鮮美。

秀才們當場賦詩，其中有句雲：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禅跳牆來。”這道原名福壽全的菜就此改稱“佛跳牆”。近百年來一直風靡全國，享譽海外。

家庭版佛跳牆的做法：

食材明細

水發鳐魚翅30克、小鮑魚15克、幹瑤柱10克、水發廣肚15克、大蝦肉20克、鹌鹑蛋20克、鮮冬筍片

10克、水發香菇15克、熟雞肉20克、老姜兩片5克、紹興花雕酒50ml、上湯150ml、鹽1克、白胡椒粉少許

步驟

1先把姜片鋪在罐底。

2然後鋪上冬筍片。

3依次鋪上香菇。

4再放入熟雞肉。

5同時放入蝦肉。

6放入瑤柱。

7再放入鹌鹑蛋。

8然後放入廣肚。

9鋪上魚翅，并把魚翅鋪平。

10最上面放上一隻小鮑魚。

11把一半花雕酒舀入罐内。

12炒勺上火注入上湯。

13倒入另一半花雕酒煮開。

14用少許鹽調味。

15再撒入少許胡椒粉。

16把湯舀入罐内。

17蓋好罐的蓋子。

18用保鮮膜把罐子包上。

19要把罐子密封的嚴謹一些。

20把密封好的罐子放入籠中。

21蓋好鍋蓋，用中火蒸兩小時。

22蒸好後取出，用剪刀剪開保鮮膜。

23在罐子下墊上墊盤便可上桌食用。

佛跳牆特點

湯色清亮、悠悠酒香、湯味鮮美、食材軟爛、用料多樣、營養豐富。

由于“佛跳牆”是把幾十種原料煨于一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。同時營養價值極高，具有補氣養血、清肺潤腸、防治虛寒等功效。

菜品榮譽

佛跳牆多次做為國宴的主菜，接待國内外貴賓，原國家主席李先念、柬埔寨國家元首西哈努克親王和前美國總統裡根等，1999年全球五百強工商界巨子 比爾蓋茨到中國第一天品嘗的第一道中華名肴就是“佛跳牆”。

1990年佛跳牆榮獲國家商業部優質産品最高獎—金鼎獎。

2002年“佛跳牆”在第十二屆全國廚藝節中榮獲宴席最高獎——中華名宴。

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