台灣蚵仔煎、潮州蚝烙、福建海蛎煎其實是不同地方命名上的區别，本質上是同一道菜。隻不過在不同地方做法上和吃法上略有不同。這種細微的差異，基本上可以忽略。
潮州蚝烙是由蚝，番薯粉，雞蛋，蔥混合一起再煎制而成。吃的時候蘸上帶有白胡椒粉的魚露（一種用魚發酵而成的調味品）即可。喜歡吃辣的人也可以用辣椒醬來代替魚露。上好的潮州蚝烙必須做到蚝肉多汁，味道帶有焦香和鹹香，外表口感酥脆。潮州蚝烙用料簡單，制作上特别考驗廚師的烹饪功夫，大部分人在家很難做出酥脆多汁的潮州蚝烙。
潮州蚝烙的起源已經很難去考究。閩南，台灣，潮汕三地同根同源，據說台灣的蚵仔煎是由福建、潮汕帶過去的。用料樸實無華且好吃 ，成為了福建，台灣，潮汕地區的經典傳統小吃。
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