受疫情影響,2022年1-4月,全國餐飲收入13262億元,同比下降5.1%,,但據《中國餐飲大數據2021》顯示,中國餐飲市場連鎖化進程卻不斷加快,連鎖化率由2018年的12.8%增長至2020年的15%,2021年更達到18%,相信今年的數字還會有所提升。連鎖餐飲化率增長和餐飲收入下降呈現出正負極博弈、兩級分化趨勢,且日漸焦灼激烈。

在此背景下,今年9月,餐飲連鎖數字信息化系統服務商拼拼雲(隸屬武漢白洞科技技術有限公司)傳來喜訊,公司獲得絕了基金等機構數千萬A輪投資,将繼續加碼深耕,專注連鎖餐飲行業數字信息化和業财一體化建設。據了解,拼拼雲在本月16日在武漢光谷舉辦盛大的A輪融資成功發布會和喬遷慶典,現場近百位餐飲品牌創始人現場祝賀,為其打call,行業客戶認可度與影響力可見一斑。

餐飲連鎖業财一體化新趨勢

據報道,拼拼雲是一家專注為連鎖餐飲品牌,解決财稅合規、資金安全的數字信息化平台。依托領先的自動分賬技術和數字信息化系統,幫助餐飲品牌解決“财稅安全、門店管理、供應鍊訂貨、稅籌戰略與實施”等經營發展難題。拼拼雲總部位于武漢,團隊超300人,全國架設6大區域客服中心,在20 城市設有直營辦事處,服務網絡已覆蓋220個城市地區。累計服務連鎖餐飲品牌近200家,系統接入門店數量突破30000家。

據記者了解,連鎖經營模式十幾年前開始在中國餐飲産業中大規模應用,湧現出了海底撈、西貝、呷哺呷哺、鄉村基、德克士、小肥羊等全國性餐飲連鎖企業。餐飲連鎖品牌快速擴張,使各地餐飲市場迅速升溫,人們開始品嘗到多元化餐飲品牌的特色菜品。

目前,為了應對外部疫情反複以及業内激烈競争帶來的雙重風險,不少餐飲連鎖企業在規模化擴張的進程中表現突出,通過利用資本以及數字化轉型,不斷突破企業發展瓶頸,帶動了餐飲行業資本化和數字化的新趨勢。作為數字信息化的先行者,這次拼拼雲A輪成功也預示着後疫情時代,餐飲連鎖的數字信息化和業财一體化的前景和趨勢備受看好。

餐飲連鎖加速數字化變革

随着市場參與者的加速湧入,“破産”正成為2022年餐飲業的關鍵詞之一。疫情期間,餐飲連鎖企業利用租金紅利加速擴張,随着時間的推移,租金紅利逐漸消失,而疫情卻時有反複,企業無力承擔巨額的租金成本。另外,由于原材料成本、人工成本、企業經營及稅收成本等呈上升趨勢,多重因素疊加導緻企業現金流斷裂。數據顯示,2021年,全國餐飲相關店鋪注銷超過100萬家。超八成餐飲企業認為經營上面臨的最大困難是客流量不穩定,受訪企業中有近三成企業認為受到同類型餐飲業競争的嚴重影響。

面對傳統餐飲市場的疲态,不少餐飲連鎖品牌則傾向運用數字化手段改造升級業務模式,如搭建數字信息化系統,加快數字化、智能化、信息化技術部署,同時更加看重财稅合規、資金安全等問題。拼拼雲副總裁周順心把這一現象歸納為:“生意不好更應該擦亮櫃台”!

據拼拼雲副總裁周順心介紹,餐飲是一個對現金依賴性較強的行業,很多餐飲連鎖品牌缺乏數字信息化和業财一體化的前期布局,當發展到一定規模後,普遍會出現私卡收款、虛開發票兩套賬等财稅不合規的現象,不光有極大的法律風險,還因為沒有數字化工具,緻使人力、物力、效率、成本都成為掣肘,很難有精力着手企業規模化、健康化的發展。

随着疫情與全球經濟的雙重作用,近兩年,很多餐飲連鎖的腰部、頭部品牌正加速向數字信息化和業财一體化方向轉型,逐步構建人、貨、場三者關系,在運營、數據、營銷和管理全方位開展變革,重塑餐飲連鎖企業核心競争力内核。周總還表示,疫情的反複與激烈的競争使企業在規模化擴張的同時更加注重提升抗壓能力以及自身提效,如何利用财稅籌劃以及數字化轉型,突破餐飲連鎖企業發展瓶頸已成為經營者考慮的重要問題,而資本化和數字化将成為後疫情時代餐飲連鎖企業的新趨勢。

三點助力連鎖餐企突破瓶頸

在拼拼雲發布會現場,拼拼雲CFO彭文契宣布:拼拼雲已順利完成由絕了基金及其關聯方投資的數千萬A輪融資,拼拼雲将利用本次融得資金深化研發、擴張産品線、加強營銷及運營體系建設,為連鎖餐飲品牌提供供應鍊數字化能力,助力品牌高效、安全、快速發展。

他強調,一體化、及時化、精細化、自動化,是拼拼雲賦能連鎖餐飲數字化變革的目标。從目前的整個中國餐飲連鎖市場看,大型餐飲連鎖經營發展勢頭強勁,連鎖經營已經成為許多地區餐飲業的主導經營模式。中國連鎖餐飲業主要集中在東部地區和大城市,但是向西部地區和中型城市滲透的速度在加快。而拼拼雲所扮演的,就是連鎖餐飲品牌的“後背”和“防火牆”,也是“護城河”。

他與在座出席本次活動的嘉賓分享道:有規模的餐飲企業相比于單店擁有更強的抗風險能力,因為品牌的經營模式越是成熟, 那麼相對應則供應鍊體系就越完善,數字信息化的布局就越牢固,财稅籌劃的成果就更加凸顯,這樣的連鎖品牌存活率就越高,遇到問題的損失就會越小,就有能力和精力繼續在産品、供應鍊等有核心競争力的方面紮實深挖,就有希望在競争激烈的餐飲市場中脫穎而出。

在發布會最後,彭總針對連鎖餐飲品牌如何提升抗風險能力,分享了他的觀察與思考,并且給出三個小的建議,他說:應對未來發展的不确定性,提升抗風險能力,首先應依托數字化解決方案助企業實現創新增長。在傳統依靠門店和品類擴張的基礎上融入數字化系統要素,構建起門店與品牌的高效鍊接,驅動餐飲連鎖企業突破業務增長瓶頸,提升門店資金管理、供應鍊進銷存的效率。另一方面,連鎖品牌還應尋求數字化在新業務場景下的創新應用,加強數字系統的訂制投入,把人管事、人管錢、人管人變成“數字管人,數字管錢,數字管事”,實現真正的數字化“全鍊路”。

其次,企業應着手業财一體化的部署,需要建立其成長階段匹配的财務制度。如同大多數行業一樣,餐飲連鎖企業的成長曆程都會經曆起步(夫妻店、家族店)、引入投資者、快速發展(設立分店、加盟)、啟動上市準備、成功上市、再融資幾個階段。财務管理是企業内部管理的中樞,企業在日常運營過程中需要構建并完善财務制度,不同成長階段的公司财務管理的目标存在較大差異,配套的财務制度也應随時優化。财稅合規,資金安全是連鎖餐企要面對和跨過的“檻”。

最後,上市融資也是餐飲品牌應對風險的有效途徑。在上市融資之前,餐飲連鎖企業引入戰略投資者不僅能緩和現金流壓力,也會帶來企業運營機制方面的增值服務。企業的成功上市,是對企業管理水平、發展前景、盈利能力的肯定,會提高公衆對企業的認可度,有利于迅速提高企業的知名度和社會影響力,亦有利于吸納優秀人才,提升員工忠誠度。但是前提,還是得财稅合規和提前籌劃。

數字化是衡量餐飲連鎖實力的重要維度

根據 CCFA (中國連鎖經營協會) 對 60 家頭部連鎖餐飲企業的調研結果,超過 68%的企業已經充分認識到了數字化轉型的必要性,有近三分之一的企業認為自己在大數據的探索 和應用層面獲得了實質性的成果,但是大部分企業對于數字化轉型還在嘗試階段。

優勝劣汰是常态,疫情當下餐飲賽道将徹底洗牌,餐飲行業一直是國内創業的熱門,盡管 疫情的傳播會對餐飲業造成一定影響,但是疫情過後的前景是非常樂觀的,最近有一句話常 常被人們提起:“沒有一個冬天不可逾越,沒有一個春天不會到來”,對餐飲人來說亦是如此,對“民以食為天”的中國人來說更是如此。

以拼拼雲為代表的餐飲連鎖行業數字化賦能者們,近幾年大多都迎來了迅猛發展,這也讓數字化運營能力這個指标,加速成為了衡量餐飲品牌實力的重要維度之一。