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在家自制豆腐腦的方法
在家自制豆腐腦的方法
更新时间:2024-10-07 19:19:16

在家自制豆腐腦的方法(學會自制豆腐腦)1

豆腐腦也是一個有争議的食物,有鹹甜黨之争。要我說,甜有甜的好,鹹有鹹的美,不必有鄙視鍊,人們隻不過因為一些固有飲食習慣而固定的自己口味罷了。您喜歡吃甜還是吃鹹? 不論是吃甜還是吃鹹,咱們先把豆腐腦做好再說吧。好多朋友說在家做豆腐腦好複雜,泡豆打漿煮漿還要用内脂,不如出去買一碗。其實自己做豆腐腦非常簡單,比買來的味道更純正,想吃什麼口味兒也比較方便,一勺鹹鹵一碗肉末再或者澆上辣椒油擱點香菜,都能吃出它的美。自己在家做豆腐腦,有3個要點非常重要,隻要照着做,次次都成功。一起來看看吧。 材料:幹黃豆100克、清水1200毫升、葡萄糖酸内酯約2.6克。 此分量一家三口剛好夠,葡萄糖酸内酯很容易買到,如果是大包裝内酯,需要備一個能精确到0.1或者0.01克的廚房秤,或者直接買小包内酯更方便。因為内酯的量不夠豆腐腦會凝不住,量如果太多豆腐腦會有酸味兒。

By 遼南蟹

用料

  • 幹黃豆 100克
  • 清水 1200克
  • 葡萄糖酸内酯 2.6克

做法步驟

在家自制豆腐腦的方法(學會自制豆腐腦)2

1、黃豆提前用清水泡上,泡透後使用,圖中是我做豆腐的黃豆,看起來很多。忽略就好了。

在家自制豆腐腦的方法(學會自制豆腐腦)3

2、泡透的黃豆放進破壁機中,加1200毫升水打成漿,這個豆水比例,打出來的漿濃度是達标的。這是做豆腐腦需要注意的第一點,豆漿濃度要達标。另外還要說一下,這個濃度的豆漿,需要用破壁機或者是磨漿機打生漿,傳統早餐豆漿機打這個濃度的漿會容易熟,直接煮熟後較稠,後面濾渣也不好操作。

在家自制豆腐腦的方法(學會自制豆腐腦)4

3、打好的豆漿用廚房專用濾布濾掉豆渣,這樣做出來的豆腐腦才光滑細嫩,準備一塊專用棉布就可以了,不建議用濾勺,因為網眼小的不好濾,網眼大的起不到過濾的作用。濾出的豆渣不要丢掉,可以做餅子蒸饅頭,好吃也不浪費。

在家自制豆腐腦的方法(學會自制豆腐腦)5

4、咱們把内酯準備好,濃度達标的豆漿,每500毫升豆漿需要1.2至1.3克内酯,按這個用量标準,我們準備2.6克内酯,用溫水化開備用。準備一個保溫性能好的小鍋備用。做豆腐腦的第二個要點,内酯的量要恰當且沒有失效。稱量的時候多了一點兒,為了避免污染大包内酯,剩下一點兒丢掉了。

在家自制豆腐腦的方法(學會自制豆腐腦)6

5、過濾好的豆漿放在鍋中煮開,豆漿煮沸時很容易溢鍋,需要及時轉小火,保持小火加熱幾分鐘把豆漿煮透,我用大鍋煮的,除了做豆腐腦,還要做一些豆腐。豆漿煮好後關火備用。

在家自制豆腐腦的方法(學會自制豆腐腦)7

6、往準備好的小鍋中加一些熱水,讓鍋具預熱,類似于泡茶時試先溫下杯,這樣有利于後續給豆腐腦保溫,也可以直接在小鍋中加水放在爐子上面燒開,之後倒掉開水,此時鍋是熱的,不會降低豆漿的溫度。

在家自制豆腐腦的方法(學會自制豆腐腦)8

7、倒入之前備好的内酯,并快速沖入煮好的豆漿。

在家自制豆腐腦的方法(學會自制豆腐腦)9

8、用濾勺把表面的泡沫打掉,

在家自制豆腐腦的方法(學會自制豆腐腦)10

9、蓋上蓋子自然放置,大約需要15分鐘,豆腐腦就做好了,嫩嫩滑滑的,配上自己喜歡吃的鹵子或者加白糖蜂蜜都可以,特别好吃。

在家自制豆腐腦的方法(學會自制豆腐腦)11

10、做豆腐腦的第三個要點是溫度。沖入豆漿時豆漿的溫度約85度左右,豆腐腦凝成的過程中,豆腐腦應保持在80度,這是最佳溫度。冬季氣溫低,凝結過程需要保溫,選用保溫性能好的廚具,使用之前進行“溫杯”處理,也可以用具有保溫功能的飯煲來裝豆腐腦。趕緊試試吧,操作過程中碰到什麼問題可以給我留言。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜!

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