奶白大骨湯-tft每日頭條

最近這段時間，網上總看到有人說“科技與狠活”，“三花淡奶”。初次看到的時候，筆者也是很懵，不知道是啥意思。後來搜索了才知道說的是啥。

“那必是科技加狠活”是抖音短視頻博主“辛吉飛”的口頭禅，該博主主要是發布關于食品添加劑方面的短視頻。而“三花淡奶”則是出自抖音博主劉慫的美食制作視頻，“我一勺三花淡奶”，說的是博主用一勺三花淡奶達到了牛骨頭長時間才能炖出的效果。

奶白大骨湯（科技與狠活三花淡奶與大骨湯）1

一勺三花淡奶

因為網上輿論都是指責和嘲諷添加劑的，所以筆者開始以為這“三花淡奶”是和蘇丹紅，二氧化钛或者某些香精類似的有害添加劑。後來查了下，欸嘿，某東和某寶都有賣的。筆者頓時有點懵，這能公開售賣的産品，大概率不會是啥有害添加劑吧？

果然，看配料表，這三花淡奶，是雀巢旗下産品，本質上是一種濃縮牛奶。并且它分為兩種産品，一個是全脂，一個是植脂。

奶白大骨湯（科技與狠活三花淡奶與大骨湯）2

全脂三花淡奶

奶白大骨湯（科技與狠活三花淡奶與大骨湯）3

植脂三花淡奶

看到“植脂”兩個字，心中一緊，難道是植脂末？植脂末也是有害的。但仔細看了下說明，覺得他的意思應該是指使用了植物油脂。因為植脂三花淡奶的配料有植物油，而全脂三花淡奶隻有牛奶。

這麼說來，三花淡奶也沒啥問題啊。那問題就來了，為啥大骨頭裡加入三花淡奶之後，會比老火慢熬的湯更好看？要解釋這個問題，其實得了解老火湯裡的成分到底是什麼。

牛骨頭長時間熬煮之後，肉和骨髓裡的脂肪會釋放到湯裡，形成脂肪滴，使得湯成白色。而少量蛋白質會分解成氨基酸，進入湯裡，這也是湯的鮮味的來源。而細胞的核酸也會分解成為嘌呤溶出到湯裡，還有一些無機物和肉裡的風味物質。這就是牛骨肉長時間熬煮之後，湯呈現好看的乳白色，并且味道鮮香的原因。

而加了三花淡奶之後，牛奶裡的脂肪和蛋白質都很容易就分散在水裡，短時間的熬煮就可以達到牛骨頭長期熬煮才能達到的效果。除了牛肉香味可能不如牛骨頭長時間熬煮的湯，乳白的外觀是很容易就達到牛骨頭熬煮幾個小時的效果。

其實這也不是什麼新鮮事，去查食譜，炖湯的時候加點牛奶的小技巧，很多菜譜都有。而且，現在并不鼓勵老火湯，因為一方面鹽和脂肪容易過量，另外嘌呤含量高，可能導緻痛風。

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炖湯加牛奶

總的來說，三花淡奶本身并沒有什麼問題。當然社會上肯定也有非法使用違法的添加劑的行為，這就需要社會對這種現象進行監督，但是三花淡奶這個事，就是靶子打偏了。