#冬日鑒片官#大家好，我是王俊傑，今天給大家分享很美味的一道特色菜，紅焖狗肉的做法。特别冬天的時候，時不時的吃上一些，可以暖身又暖胃。狗肉的營養豐富，含有多種維生素，特别手腳冰涼的朋友，可以多吃一些狗肉。但是有好多朋友反映，狗是人類忠實的朋友，不能吃，這種說法，我也支持，但是我們改變不了現實的狀況。
狗肉的做法很多，以前我做過，五香狗肉，狗肉火鍋，手撕狗肉，今天給大家分享紅焖狗肉的正确做法。
首先我們把狗肉剁成成大小合适的塊，用水沖洗幾遍，去除血水，盡量浸泡三個小時以上，中間換兩次水，不管做什麼樣的動物性原料。必須要徹底泡水，泡水的目的，是去掉它本身的血水和異味兒，我們鹵出來的肉，顔色很正。
泡過水的狗肉，涼水下鍋進行焯水。加入适量的白酒，撇去浮沫，撈出沖洗幹淨，這一步很關鍵，包括泡水，焯水，這些步驟絕對不能少。不然鹵出來的狗肉發黑，顔色不正。
做肉類菜肴的時候，我們必須要加入香料，達到去異增香的目的。鍋内加入适量油，加入大量蔥姜蒜。量要大一點，小火煸炒，炒制變黃色，炒出香味，加入桂皮，八角花椒，白芷，豆蔻，山奈，良姜，再次炒香，然後加入自制香辣醬和豆瓣醬，炒出香味，炒出紅油。
各種料頭炒香以後，倒入焯過水的狗肉大火進行煸炒，炒出狗肉的水氣，炒出香味。加入适量料酒，然後加入适量的水，加入鹽味精雞精，蚝油，海鮮醬，白糖适量，生抽，盡量不要加老抽，不然肉會發黑。
大火滾開十分鐘中火炖制五十分鐘，火候最關鍵，火候到位，湯汁才會濃重，狗肉才會更香，用砂鍋或者鍋仔上桌都是可以的，吃完之後還可以涮菜，有的店靠這道紅焖狗肉，年賺幾十萬不是事。
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