本文作者：黃穗平 醫學博士、主任中醫師、教授、博士研究生導師、博士後合作導師，廣東省名中醫，現任廣東省中醫院脾胃科大科行政主任。

冬吃蘿蔔夏吃姜，不用醫生開藥方。這是一句家喻戶曉的養生箴言。但是也有很多人會疑惑：天氣已經夠火辣了，還吃辣辣的姜不是火上澆油嗎？其實不是的，且聽我細細道來。

姜，是我們日常生活中接觸最多的飲食佐料。它可以去腥增香，同時因為其溫熱發散的功效，可以平衡某些食材的寒性。因而在中國幾千年的飲食文化中，姜都占據不可或缺的地位。

姜在中醫藥的應用較為廣泛。日常生活中，姜也分不同種類，功效相似，但也有所不同。

01 姜的種類及其功效

■ 生姜

生姜為姜科多年生草本植物姜的新鮮根莖，有小種姜、大種姜、山姜(野姜)等品種，其中我們在菜市場中常見的大肉姜屬于大種姜；小黃姜即小種姜，小黃姜的藥用價值更好。小黃姜切面純黃色，味辛辣濃，肉纖維更細。生姜，是平素廚房裡常見的姜，我們在烹饪時會用到姜片、姜絲、姜蓉、姜汁等，都用生姜來制作。生姜屬解表藥，性微溫、味辛，具有發汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳、解魚腥蝦蟹毒及中藥半夏、南星之毒等功效。在感受風寒而出現鼻塞、流清涕、肢體酸痛等感冒症狀時，可以來一杯紅糖生姜水以發散風寒之邪。

生姜

圖片來源于網絡

■ 沙姜

沙姜又名山柰，為姜科植物山柰的幹燥根莖，主産于廣西、廣東、雲南、台灣等地。從山柰根莖中提取出來的芳香油，可作調香原料，定香力強，因此沙姜是百搭的香料、調味品。在廣東，不少葷菜都可以用沙姜作為烹饪時的佐料，比如：沙姜焗魚頭、鐵闆豬雜、沙姜爆八爪魚、沙姜豬手、沙姜焗鴨等等，沙姜特有的香味往往起到畫龍點睛的作用。沙姜功效與生姜相似，其性溫，味辛，入胃經，有溫中、消食、行氣、止痛的作用，常用于胸膈脹滿，脘腹冷痛，飲食不化。

沙姜

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■ 高良姜

高良姜以廣東出産質量最佳。高良姜性熱，味辛，歸脾、胃經，具有溫胃止嘔、散寒止痛的作用，常用于脘腹冷痛，胃寒嘔吐，嗳氣吞酸。例如主要由高良姜和香附兩種藥物組成良附丸就是治療寒邪内阻型腹痛的經典名方。高良姜藥性比生姜更為辛辣，熱性更強，多為藥用，不過在香料中也頗有其名，例如泰國菜冬陰功裡就有它的身影。

高良姜

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從藥性上而言，生姜、沙姜、高良姜的熱性呈遞增趨勢。因此，食用不同的“姜”時，應根據不同病症、個人體質特點等選擇。

02 姜的炮制方法不同，功效也不同

姜在中醫藥的應用較為廣泛，且經過不同炮制工藝，其藥用特性也會出現不同，因此姜的加工工藝對中藥處方構建及疾病治療具有顯著影響。

■ 幹姜

幹姜與生姜同源，是姜的幹燥根莖或經切片曬幹、烘幹所得。經幹燥去掉了大量水分，其味更顯辛辣，其藥性更加溫熱，成為溫裡散寒的大辛大熱之品。幹姜具有回陽通脈、溫脾胃、散肺寒的作用，用于陽氣虛衰欲脫所緻的四肢厥逆、手足不溫；脾胃陽虛、陰寒内生所緻的脘腹冷痛、嘔吐洩瀉；寒凝氣滞、血瘀不通的胸痹、心痛；寒飲喘咳、寒濕痹痛等症。幹姜臨床應用甚廣，如大家較為熟悉的千古溫陽祛寒名方“四逆湯”，除用了附子、炙甘草外，還用到了幹姜。

■ 炮姜

漢代的《金匮要略》最早記載了炮姜，炮姜又稱為黑姜，是由幹姜作為原料，炮黑加工而成。現代炮姜也皆以幹姜為原料經炮制而成，目前多采用砂燙法炮制。炮姜的性味、功效與幹姜同，而其辛燥之性減弱，溫裡的作用變得緩和而持久，并且可溫經止血、止痛，也用于婦産科。

■ 姜炭

幹姜除制成炮姜外，還有制成另一種炮制品，即姜炭，炮姜和姜炭僅僅是炮制過程中火候控制的區别，前者為文火，後者為武火，但姜的作用效果卻顯著不同。中醫學認為，藥材炒炭就能加強止血效果，幹姜炒炭後為姜炭，具有溫經止血功能，多用于虛寒性出血。

03 夏日吃姜的理由

1、出汗多，陽氣擴散在外，形成外熱内寒的體質。夏天天氣炎熱，陽氣升發。人體出汗多，身體的陽氣也同時随着向外擴散，自然體内陽氣就會出現虛耗，人體就像地窖或者水井那樣，夏天的體内溫度要比冬天要低，形成外熱内寒的情況。《黃帝内經·素問》裡說：“陽者衛外而為固也”，就是說陽氣是人體抵禦外邪的能力，人體陽氣耗損，容易遭至外邪入侵，從而患病。姜具有溫陽助陽的作用，因此，夏天吃些姜，有助于補充體内陽氣，抵禦外邪。

2、夏天多吃冷食喝冷飲、吹空調，易被寒邪所侵。夏天天氣炎熱，胃口不佳，人們一般都會喜歡吃一些涼口的食物，就算是熱食也要放涼了才吃；加上夏天都喜歡喝一些冷飲，呆在空調房中涼快，容易導緻脾胃虛寒。日常飲食之中加入一些生姜，借助姜的溫熱之性祛除體内寒邪，溫中健脾。

3、生姜有助發汗排汗，還有利于祛濕。夏天濕邪較重，容易夾風、寒、熱諸邪侵犯人體，姜有發汗除濕的作用，對于一些體内有濕邪内阻的人，可以通過發汗的方式把濕邪驅除出體外。

4、民間有“飯不想，吃生姜”的俗語。姜确實有增進食欲的作用。夏天溫度高，人們胃口不佳，食欲不振，吃點生姜可以刺激唾液分泌，促進腸胃消化，增強食欲，開胃消食。

‖ 食療方推薦

沙姜雞

材料：雞1隻、沙姜20克、香菜一小把、生抽若幹。（4人份）

做法：1、全雞洗淨，内髒可保留；2、雞撈出後放在一邊控幹點水份。整隻雞放入鍋内大火燒開煮二十分鐘；3、香菜洗淨，切成小段。沙姜拍成碎沫。将香菜和沙姜放在小碗中，倒入一定量的生抽。雞肉剁成塊。最後直接蘸着香菜沙姜醬吃即可。

功效：溫中散寒。

适合人群：脾胃虛寒不耐夏季飲食生冷者，常見脘腹怕冷、飲食生冷後易腹痛、腹瀉，舌淡，苔薄白，脈沉者。

沙姜雞是一道特色傳統名菜，屬于粵菜。雞皮清爽幼滑，肉質細嫩可口，食而不膩，骨脆而香，故蜚聲遠近，有口皆碑。溫中行氣的沙姜配上甘溫補虛的雞肉，适合脾胃虛寒不能耐受飲食生冷的人群。

小貼士

姜性溫熱，對于一些陰虛内熱、濕熱内蘊者應盡量少吃。

【來源：黃穗平說脾胃，作者：黃穗平】

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