北海道煉乳松軟吐司的做法?原料：面粉350克、淡奶油350克、細砂糖15克、耐高糖酵母4克、主面團面粉150克、細砂糖50克、鹽6克、煉乳100克、蛋白40克、牛奶15~30克、黃油40克，今天小編就來聊一聊關于北海道煉乳松軟吐司的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!
北海道煉乳松軟吐司的做法
原料：面粉350克、淡奶油350克、細砂糖15克、耐高糖酵母4克、主面團面粉150克、細砂糖50克、鹽6克、煉乳100克、蛋白40克、牛奶15~30克、黃油40克。
中種材料全部扔進廚師機，揉成表面光滑的面團。室溫發酵1小時後，放入冰箱冷藏發酵一晚（約12-20小時）。
第二天，取出中種面團，撕成小塊，和主面團除黃油以外的材料，放入廚師機攪拌缸，攪打至擴展階段，加入軟化好的黃油攪打至完全擴展階段（手套膜）。
廚師機揉面的同時做内餡：黃油軟化好後加入内餡其他材料攪拌均勻即可。裝入裱花袋。
揉好的面團分成六等份，每份約167g。分割好後，滾圓松弛20分鐘後，擀成長橢圓狀，然後在面團上方擠入内餡。
将面團由上方往下卷入。
将尾部用手指扒一下，方便最後可以自然收口。
用刀在表面等距切數刀後放入吐司模中。用刀切面團時，要注意不可切斷，但也不能太淺，否則裂痕會不明顯。
38度，發酵1小時
發酵好的面團，先在表面刷一層蛋黃液，再斜角擠上煉乳。烤箱預熱，上火180度，下火200度，烘烤28分鐘。 烘烤8分鐘後加蓋錫紙，防止上色過深。
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