黴幹菜是浙江一帶的傳統的腌菜，用雪裡蕻或九頭芥腌制，每到春天，紹興餘姚一帶農戶整片用竹扁晾曬着黴幹菜，自家吃的，還會加入筍衣。與肉同燒是下飯恩物，用黴幹菜肉丁做的包子，也好吃；甯波以前過年做年糕，孩子們等在旁邊，那一塊還滾燙的年糕團，裡面嵌一點黴幹菜，又好吃又抵餓，是冬天的美食。我現在去古鎮，偶爾還能有年糕團賣，甜口或鹹口的餡料10元一個任選，我通常選黴幹菜或者鹹菜肉絲。
在腌菜中，黴幹菜營養價值還是較高的，胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。可開胃下氣、益血生津、補虛勞。
黴幹菜的好處是鹹香解膩，與肉和魚皆能搭配，夏天也可以直接沖一碗湯，加點綠蔥花。它還易于保存，江浙的家庭，一般都有一包鄉下客人送的黴幹菜，隔了個把月燒一次。
主料：豬蹄400克，黴幹菜50克
輔料：姜1小塊，八角1個，尖椒3支（可略），生抽25克，老抽5克，糖20克，料酒60克
食材
不加一滴油，軟糯入味的炖豬蹄，顔色紅亮，軟糯鹹香的豬蹄做好了，特簡單。
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