黃小米糯小米隻差一個字，區别卻很大，買錯不好吃，很多人還不懂

随着生活水平的提高，人們吃的食物越來越精細，其實對身體并不好，應該多吃些粗糧，比如小米、豆子、玉米等，它們營養豐富，含有大量的粗纖維，能幫助腸道蠕動，潤腸通便，排出體内的毒素和垃圾，對身體有很多好處。

在我家，我每天都要做一頓粗糧飯，比如把蒸米飯時加一些小米、黑米，或是煮小米粥、玉米糁。孩子尤其愛喝小米粥，每次都能喝一大碗。

小米的營養價值很高，含有大量的不飽和脂肪酸，以及多種維生素、礦物質，可以健脾和胃、益氣補血。大家愛喝小米粥嗎？買小米時有沒有發現，市場上的小米有2種，一種叫黃小米，還有一種叫糯小米，2種小米的價格還不一樣，應該買哪一種呢？

雖然都是小米，但差了一個字，就有很大的區别，買錯了可就不好吃了，很多人還不懂。

今天我和大家說說購買小米的技巧，經常吃小米的朋友快看看吧。為什麼熬的小米粥總是沒米油，味道也不香，很可能是小米買錯了。

1、黃小米

黃小米就是我們俗稱的小米，在北方也叫粟、谷子，顔色比較金黃，所以叫黃小米。它含有大量的蛋白質、脂肪及維生素，營養價值高。黃小米含蛋白質9.2%-14.7% ，脂肪3.0%-4.6%，所以用它熬小米粥，更加香濃粘稠，米油也非常厚，更好喝。

2、糯小米

糯小米其實不是小米，它叫糜子[méi zi]，原名稷、黍，顔色淡黃，磨米去皮後稱黃米，有些地方叫黃小米，但和真正的黃小米不一樣。

黃小米的直徑大約1mm，而糯小米的直徑＞1mm，一看就很容易分辨。

糯小米富含澱粉，即碳水化合物達到75%，蛋白質、脂肪含量較少，尤其脂肪隻有0.6%，用它熬小米粥根本熬不出米油，味道也不香，一般用來制作各種小吃，比如煎餅、窩窩、火燒、油馍、炒米等等。

所以，我們熬小米粥，一定要買小米或黃小米，如何區别呢？主要看2點：

①顔色——金黃色的是小米，而淡黃色的就是糜子。

②大小——比較小的是小米，比較大的是糜子。

小米粥怎麼熬呢？下面和大家分享一下做法，記住3點，香濃粘稠米油厚，特别好喝。

【熬小米粥】

1、準備半碗小米，用清水沖洗2遍，再倒入一些清水，浸泡20分鐘。小米不能直接下鍋煮，用水浸泡，蛋白質、澱粉等物質吸水膨脹，有利于營養物質的析出。

2、砂鍋裡倒入一些清水，大火燒開，倒入泡好的小米，用勺子攪拌均勻。小米不能冷水下鍋，澱粉受熱後會糊化，就會粘鍋。應該開水下鍋，翻滾的開水可以讓小米不沉底，防止粘鍋。而且能加快小米吸水的速度，有利于營養物質的釋放。

3、加入幾滴香油，蓋上蓋子煮20分鐘。香油是植物油，而小米的脂肪也是植物油，根據相似相溶，能讓小米的脂肪快速溶解，形成厚厚的米油。

4、小米粥變得比較粘稠後關火，焖5分鐘，表面就會結出一層厚厚的米油。

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