丨本文由小陳茶事原創
丨首發于頭條号:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
前幾天約了幾位茶友泡茶,其中有位茶友指着茶湯上的油霧就問這是什麼?
你們有人了解嗎?仔細一看茶湯表面輕浮着一層薄薄的油霧,一吹即散。
就像吃完飯的沒擦嘴就喝水,水上漂浮的油漬一樣。
當然這原因肯定不是因為吃飯沒擦嘴産生的。
喝茶講究看、聞、品、那麼在看到這層“油霧”的時候,是不是心中有着十萬個為什麼呢,
那麼為什麼茶湯表面會出現這一層油霧,什麼茶的茶湯會出現這樣的油霧呢?
什麼茶的茶湯出現的油霧會比較明顯呢?有哪些因素會導緻茶湯上的油霧更加明顯呢?
這裡通通告訴你!
《2》
我們仔細觀察茶湯上的霧氣,就好像秋晨煙霧缭繞的茶山綠林。是不是感到十分有趣而且神奇。
其實這種白色的霧氣的專業名稱叫做“茶氲”或“湯氲”
“氲”字音為“yun”,意思是指“天地間漂浮的盈盛之氣”。簡單點說就是煙氣、煙雲彌漫的樣子。
所以氲是一種氣體,不是什麼所謂的茶葉中的殘留物質,或者制作過程中的殘留物。
這是茶湯中脂溶性物質的表現,不要誤會的哦。
《3》
會産生“油霧”茶氲的原因主要有以下3點。
1、茶葉中的脂溶性物質産生的
在茶湯上所産生氲一般稱為“茶氲”,其實在其他飲品上也會有氲的産生。
比如牛奶,牛奶表面也會漂浮着一層氲,但它被俗稱為奶皮。
茶氲的主要産生的原因歸功于茶湯内有一些脂溶性物質。
如脂肪酸、胡蘿蔔素、和一些揮發性香氣成分,脂肪酸:脂肪酸有降低膽固醇水平,防治動脈硬化的作用。
胡蘿蔔素:胡蘿蔔素可以維持眼睛和皮膚的健康,改善夜盲症、皮膚粗糙的狀況。
他們都的可浸出物質質量較輕,所以可以漂浮在湯面上,讓肉眼觀察的到。
《4》
2、茶湯上下溫差大産生的
茶湯上下溫差大時,産生茶氲的效果就會更明顯。
還有如果茶葉本身内含物質多,茶湯中的浸出物質也會相對的變多,
且這些通常都是脂溶性物質,所以當茶湯上下溫差較大時(容器較保溫而湯面散熱快時)
在茶湯表面就更容易産生“茶氲”,所以内含物質的多少可是能不能産生“茶霧”決定性因素之一。
3、光線折射産生的
茶湯在光照下,會呈現金黃或者紅棕色,如凝膏果凍一般,十分誘人。
殊不知這也是産生茶氲的原因之一。因為光線折射,再加上熱氣及茶湯顔色的反映。
比如味道香醇濃烈的武夷岩茶,火候足,熱量高,而且色澤明顯,茶湯橙黃清澈。
所以在光線條件好的情況下就會出現如水蒸氣散發的霧狀,從而形成我們眼中的“油霧”。
《5》
總結了一下,村姑陳發現以下的因素會影響“茶氲”呈現效果。
一、泡出茶湯時,内含的浸出物與脂溶性物質越多,效果越明顯。
二、湯色越深,容易對比産生,越容易被發現(如武夷岩茶,紅茶,黑茶)。
三、沖泡時湯水溫度越高,浸出物質會增多,容易産生。
四、氣溫較低、氣壓偏低時,也較容易産生。
五、沖泡茶湯的的器具,也會影響,(如白瓷蓋碗,白瓷杯)
《6》
有些茶友認為有明顯茶氲的茶,會相對的好喝一些,口味醇厚些。
所以花費更高的價格去追求茶氲明顯的茶葉。
其實茶氲的産生是正常現象。
相對半發酵的武夷岩茶而言,産生的茶氲會較為明顯。
所以别走入誤區噢。
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