商業正宗廣東腸粉的做法-tft每日頭條

腸粉是一種米制品美食，在廣東是一種非常出名的特色小吃。是夜市，早茶，餐廳，酒店必備的名點之一。在廣東的餐飲行業分工中，就專門設有“腸粉”一職。

商業正宗廣東腸粉的做法（廣東特色小吃腸粉）1

腸粉根據使用制作工具的不同可以分成兩大種類，一種是多層蒸籠裡墊上白棉布，把腸粉漿澆在棉布上攤開，一層一層地上籠蒸制而成，因此叫作布拉蒸腸粉。

商業正宗廣東腸粉的做法（廣東特色小吃腸粉）2

另一種是用金屬抽屜式蒸籠，把米漿置于抽屜式蒸盤裡散開蒸熟，因此也叫作抽屜式腸粉。

商業正宗廣東腸粉的做法（廣東特色小吃腸粉）3

腸粉的制作方法并不複雜，不論是布拉蒸腸粉還是抽屜式腸粉的制作方法都基本相同，造成口味有較大差異的原因是配料不同。正宗的腸粉應該是作坊式産物，因為制作腸粉不僅要專用的設備與工具，還需要娴熟的動作技巧。所以家庭版腸粉是要用到家庭腸粉機的。

商業正宗廣東腸粉的做法（廣東特色小吃腸粉）4

材料配方：一人的分量。

主要材料：腸粉專用米粉200克，豬瘦肉50克，溫水400克，食用油适量。

輔料：雞蛋1個，玉米澱粉10克，生菜葉3-5片

調配料：廚邦醬油100毫升，生姜20克，香蔥20克，大蒜20克，蚝油10克，生抽、雞精、食鹽、白糖适量。

制作步驟：

步驟一，食材準備。

準備餡料。豬瘦肉切成粗一點的肉絲，裝碗裡加入2勺玉米澱粉，1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，半勺食鹽一起抓拌均勻，腌制10分鐘左右，放置待用。

商業正宗廣東腸粉的做法（廣東特色小吃腸粉）5

生姜切成姜絲，大蒜切成蒜末，香蔥切成蔥段，生菜葉洗淨切幾刀，各自存放待用。

調制腸粉漿。取一大碗放入腸粉專用粉，慢慢倒入溫水攪拌，水與粉的比例約為2:1，攪拌均勻，流暢糊狀沒有灰包，腸粉漿就調好了。靜置待用

商業正宗廣東腸粉的做法（廣東特色小吃腸粉）6

步驟二，熬澆湯汁。鍋内加1勺食用油，放入大蒜末，小火炒香。倒入一碗清水，再放入調料，生姜末，香蔥段，生抽1勺，醬油2勺，蚝油1勺，雞精半勺，白糖半勺，食鹽半勺。用湯勺攪動，大火煮開。用漏勺濾掉香料渣，湯汁裝碗。腸粉的湯汁就做好了。

商業正宗廣東腸粉的做法（廣東特色小吃腸粉）7

步驟三，蒸腸粉。這步需用器具是多功能家用腸粉機。準備好腸粉機。取出蒸盤在蒸盤内先刷上一層食用油，刷均勻後倒入一勺攪拌均勻的腸粉漿，擺動蒸盤使腸粉漿散布均勻，放入腸粉機内。

商業正宗廣東腸粉的做法（廣東特色小吃腸粉）8

再放入準備好的肉絲攤薄散開，加一個雞蛋壓碎蛋黃攪散開，再放上準備好的菜葉，蓋上蓋子蒸熟。

商業正宗廣東腸粉的做法（廣東特色小吃腸粉）9

蒸熟後取出蒸盤用刮闆把腸粉卷起來裝盤。

商業正宗廣東腸粉的做法（廣東特色小吃腸粉）10

澆上熬好的湯汁，即可食用。