豬耳朵是很多人喜歡的，比如俺就特别喜歡，它富含膠質，且含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有健脾胃功效，絕對是美容菜肴，豬耳朵大都是鹵、醬、涼拌等吃法。
涼拌豬耳朵就是俺的最愛之一，吃起來又韌又脆，味道鮮香不膩。以前俺常買成品吃，朋友也知道俺好這口。現在俺都是按自己喜歡的口味自己做了，加點紅油、帶上點麻辣，咬起來嘎巴嘎巴脆，嗯，賊好吃，牙好的肯定喜歡，夏天氣溫高熱，人們食欲不佳，做盤紅油香辣脆豬耳，開啟一瓶啤酒，走一個，也許你的“胃”會有不同的感覺呢，試一試吧，相信這是“抗高溫、贈食欲”的開胃小菜。
材料：豬耳朵4個，2個就可以一盤了
輔材：煮時用：辣椒4個、生姜若幹片、八角1粒、桂皮1片、老抽，
調料用：菜油、辣椒碎、蔥粉、鹽、生抽、豆豉、
花椒油、橄榄油、白糖、雞精。
方法：
1--耳朵洗幹淨，涼水下鍋，水開後撈出髒泡沫，然後加辣椒、生姜、八角、桂皮、醬油，溫火煮30~40分鐘，依據幾個耳朵而定，不可過頭熟爛，用平頭筷子能插進即可；
鹵熟、冷卻後的樣子，不能過于熟爛，否則除了脆骨，皮都化沒了。
切成細絲
做調料sauce，鍋内放多油，油熱後炒香辣椒碎，加豆豉、蔥粉、少鹽和生抽
把做好的調料淋到豬耳朵上，再加花椒油、橄榄油、白糖、雞精，攪拌均勻
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