随着人們生活水平的提高，近幾年牛肉也成為了人們餐桌上的常客，是僅次于豬肉的畜牧類肉食之一，在很多西方國家，牛肉更受歡迎。而在我國，牛肉的價格一直要高于豬肉，換在以前豬肉沒有漲價的時候，牛肉的價格幾乎是豬肉的2倍還要多，即使是現在豬肉漲價了，牛肉的價格仍然要高出豬肉很多。就拿我所處的地區來說，現在牛肉的平均價格也在50元/斤左右。

市場牛肉攤

當然，牛肉的價格比豬肉要高出許多，并非就是說牛肉的營養價值就一定要高很多，其實豬肉和牛肉的營養成分都十分豐富，各有優點。因為決定牛肉價格高低的因素除了營養價值之外，還要受到很多因素的決定，比如養殖成本和市場消費情況等因素。既然牛肉的價格這麼高而市場銷量卻不錯，這就說明了牛肉是深受人們喜愛的一種肉類食品。

超市牛肉攤

不管是什麼商品，其質量都有優劣，牛肉也是如此，不可能一頭牛身上所有部位吃起來都是一樣的口感，也就是說，牛肉也是有好壞之分的。說到這裡，當我們到市場上去買牛肉的時候，到底怎麼去挑選牛肉呢？畢竟牛肉的價格不便宜，花錢總要買到好牛肉才行。有很多人在購買牛肉時，專門挑選以下2個部位的肉，連肉攤老闆都稱他們是内行。我們一起來看看是哪兩個部位？

第一，牛裡脊

牛裡脊，從名字上我們就應該可以猜到八九成了，顧名思義，牛裡脊肉也就是位于牛脊椎部位的肉。既然稱之為“牛裡脊”，與之對應的當然就還有“牛外脊”，牛裡脊和牛外脊統稱為“牛脊肉”。但是牛裡脊相對于牛外脊，肉質更加細嫩，口感更佳。其實牛裡脊隻是我們的一種普通叫法，而正規的叫法是“沙朗”和“菲力”。

新鮮牛裡脊

牛裡脊肉是牛身上脊椎内側的條狀嫩肉，是整個牛肉中最嫩的肉，脂肪含量很低，牛裡脊肉的數量很少，所以顯得十分珍貴，當然價格也要比其它部位的普通牛肉要高，也可以說是“物以稀為貴”。由于牛裡脊肉位于牛的脊椎内側，即在牛的腰部，運動量非常少，所以肌肉纖維不粗，肉質非常細嫩，适合煎、炒、炸和做牛排，吃起來口感非常脆嫩。著名的“菲力牛排”就是采用牛裡脊肉來做的。

菲力牛排

順便說一下牛外脊，牛外脊雖然也是屬于牛脊肉，但是肥肉和筋膜相對于牛裡脊要多一點，所以吃起來口感就相對油膩一點，韌性和硬度要強一點，有嚼頭，但是牛外脊同樣也很不錯喲！

西冷牛排

第二，牛筋

說起牛筋，可能知道的人就要稍微少一點，其實牛筋是一種非常好的肉類食品，同樣屬于牛肉家族中的一員。而且牛筋的價格一般隻有普通牛肉的一半，牛肉50元/斤，牛筋隻要25元/斤，牛筋吃起來軟糯Q彈，嚼勁十足，口感極佳，故有“吃牛蹄筋，味道賽過參”的說法。

新鮮牛蹄筋

牛筋也就是常說的“牛蹄筋”，即牛肌腱或骨頭上的韌帶，其營養價值很高，含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇。牛筋不但好吃，而且吃法也很多，常見的有：紅燒牛蹄筋，涼拌牛蹄筋和鹵制牛蹄筋等，隻要是做法得當，以上三種方法做出來的牛蹄筋，味道十分鮮美。

幹鍋牛蹄筋

以上為大家介紹了整個牛肉比較特殊的兩個部位，一個是牛裡脊肉，價格高，肉質細嫩；另一個是牛蹄筋，價格低，口感軟糯Q彈，有嚼勁。不知大家對此有什麼不同的觀點和看法，歡迎留言評論！

烤牛蹄筋

最後提醒一下：在購買牛裡脊肉時，記住幾個挑選規則，避免買到不好的裡脊肉。顔色看起來要有光澤，瘦肉淺紅而均勻，脂肪呈白色或者淡黃色；用手摸起來沒有粘性而有彈性；味道聞起來要有淡淡的正常牛肉腥味，而沒有酸味或者是很濃的肉腥味及其它腐臭味。

好了，文章寫到這裡又要給大家說再見了！

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