豬排骨的美味衆所周知，它味道鮮美卻又不是很油膩，在我家它比炖豬肉更受歡迎，雖然不如紅燒肉肉多，但是吃排骨的樂趣就在于啃那鑲嵌在骨頭裡的肉，吃到嘴裡美在心裡。豬排骨含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素，尤其是含有大量磷酸鈣和骨膠原，對于老年人和兒童補鈣特别有益處。

排骨的做法有很多種，紅燒、蒸制、糖醋排骨、酸菜排骨、冬瓜海帶排骨湯等等，怎麼做都好吃。

豬肉漲價以後，排骨也随之上漲，很長時間沒吃排骨了，今天去菜市場買菜，看到稍便宜些的豬胫骨不錯，買了4斤，今天做一道家常炖排骨，不炒不炸，直接炖煮，簡單省事，香氣四溢而不油膩，受到家人歡迎。下面就将做法分享于大家：

【所用食材和調料】：

豬排骨、蔥、姜、花椒、八角、香葉、桂皮、生抽、老抽、料酒、鹽、白糖

【烹饪制作步驟】：

1、把豬排骨用涼水沖洗，洗去表面髒污和粘在上面的豬毛。

2、把排骨用涼水泡上，泡出血水。

3、期間換兩次水，最後泡的基本水變得清亮了，沒啥血水了。

（把血水泡出來，可以去異味。）

4、開大火，把排骨冷水下鍋，煮。

（這樣做的目的也是為了煮出血水，去異味。這時候不能蓋上鍋蓋，要讓異味散發出來，否則異味就都圈在鍋裡了。）

5、同時旁邊爐竈上再燒一鍋水，準備炖排骨用的。

6、趁着煮排骨的空擋時間，準備調料等等。半根蔥，切成段。

7、一塊姜，切成片。

8、把兩個八角、一小撮花椒、兩片香葉、一小塊桂皮，洗幹淨。

（調料不宜放太多，否則都是調料味道，遮住了肉的香味。）

9、把所有調料都放在一起備用。

10、這時候煮排骨的水開了，撇去表面浮沫。

（表面的浮沫也有異味，最好撇去。）

11、旁邊一鍋水，這時候也煮開了，直接把排骨撈出來，放到旁邊的開水鍋裡。

12、把所有調料下入鍋裡。

13、再加入3大勺料酒、3大勺生抽、3大勺老抽、1大勺白糖。

14、蓋上鍋蓋，煮30分鐘。

15、加入一大勺鹽。

（鹽最好不要過早加，過早加入鹽豬肉不愛爛。）

16、不用管它了，該幹啥幹啥，改成中火，蓋上鍋蓋，再炖40分鐘。

17、40分鐘過後，煮成這樣了，湯汁明顯變少。這時候排骨已經熟了。

18、拿掉鍋蓋，改成大火，收汁，也讓排骨炖的更軟爛一些。

19、像這樣，湯汁濃稠了，收好汁了就可以了。

20、一道做法超級簡單，香氣撲鼻，軟爛不油膩的家常炖排骨就做好啦。配上白米飯，給啥也不換啊！

【小貼士】：

1、豬胫骨，價格便宜，炖出來肉質軟爛，比較适合工薪層消費。比脊骨好吃，脊骨炖出來肉質較硬，肉發緊發死，價格還貴。

2、這種炖法，做出來的排骨，很香，關鍵是不油膩，紅燒排骨吃不了兩塊就膩了，這種做法的排骨吃了半盤子。

3、這樣直接水炖的，因為不經過熱油炒制，所以肉質很嫩，一點也不柴。

4、這樣清炖的排骨湯，因為不油膩，可以用來做面條湯的時候加上一些，好吃還有營養。

5、下面就是文章中提到的用量大勺和小勺，供您參考：

【溫馨提示】：

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