脆皮炸雞如何做?把鍋燒熱，不用放油，加入食鹽5克，花椒一小把，五香粉3克，快速颠鍋，把調料炒幹炒香後盛出備用，我來為大家講解一下關于脆皮炸雞如何做?跟着小編一起來看一看吧!
脆皮炸雞如何做
把鍋燒熱，不用放油，加入食鹽5克，花椒一小把，五香粉3克，快速颠鍋，把調料炒幹炒香後盛出備用。
洋蔥半個，切成片，大蒜幾粒，拍散後切成蒜末，生姜一塊，切成姜末，全部放在一起，倒入剛剛炒好的椒鹽，把所有調料抓拌在一起，抓出洋蔥的汁水備用，準備洗淨的嫩雞一隻，斬掉雞爪，放入盆中，把大料裝進雞肚裡面，料汁均勻塗抹在雞身上，腌制2個小時，腌制的時間越久，雞肉就越入味。
盆中加入大紅浙醋20克，白醋20克，麥芽糖15克鍋内加入少許清水，水燒熱以後，把麥芽糖放入鍋中加熱一下，不停的攪拌，使麥芽糖快速融化，與醋均勻融合在一起，2個小時以後，把雞肚裡面的大料取出，用清水把雞身沖洗幹淨。
鍋内燒水，大火把水燒開，把腌好的嫩雞放入鍋中煮2分鐘，不停把熱水澆在雞身表面，讓其均勻受熱，把雞肉煮至微熟時撈出，控幹雞身上的水分備用，這樣才可避免炸制時外皮已上色而内部仍未熟透的情況出現。
把調好的脆皮汁倒入大點的盆中，放入控過水分的嫩雞，把雞的每一個部位都淋上脆皮汁，淋過脆皮汁的雞肉，很容易上色，脆皮汁淋好以後，把雞挂在通風的地方晾幹汁水備用，也可以用吹風機吹幹，速度更快。
鍋内燒油，油溫五成熱，油面冒青煙時把控幹汁水的嫩雞放入漏勺内，浸入油鍋中，保持小火，炸8分鐘左右，經常給雞翻面，不停的把熱油澆在露出油面的部位，使其均勻受熱，避免炸糊（這一步的目的是把雞肉炸熟炸透）。
炸至雞身表面呈金黃色時，升高油溫至6成熱，繼續炸2分鐘，這時要把雞脫離油面，不停的往雞身上面澆油，把雞的每一寸皮膚都炸成金黃色（這一步的目的是把雞皮炸酥炸脆，同時也能防止雞肉炸老），炸至雞身紅潤發亮時撈出，控油備用，然後把控過油的脆皮雞擺放在盤中。
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