武漢鴨脖子的制作方法和配料?原料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克、幹辣椒400克、花椒15克、姜塊200克、蔥節150克、料酒100克、硝鹽1克、精鹽300克、味精15克、鮮湯5000克、精煉油2000克 ，下面我們就來說一說關于武漢鴨脖子的制作方法和配料?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
武漢鴨脖子的制作方法和配料
原料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克、幹辣椒400克、花椒15克、姜塊200克、蔥節150克、料酒100克、硝鹽1克、精鹽300克、味精15克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
香料：八角20克、三奈20克、桂皮20克、小茴香10克、草果10克、筚拔50克、白芷40克、香草50克、橘皮25克、千裡香15克、香茅草20克、甘草10克、甘菘3克、丁香5克、砂仁10克、豆蔻12克、排草5克、香葉10克、紅曲米50克。
鴨頸子的初加工。鴨頸子解凍，沖洗幹淨後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約1—2小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡氽一水，撈出備用。
制辣味鹵汁。幹辣椒剪成節，香料用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1，200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節
稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味鹵汁。
鹵制。把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁裡，用中火鹵30分鐘左右即可關火，然後讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，随後撈出晾涼即可斬塊食用。
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