一盤好吃的家常菜，能撐起一鍋飯！家常菜可葷可素，不管用任何食材，煎、炒、蒸、煮、拌，都能做出不同的美味，今天分享5道家常小炒，幾樣時令蔬菜，簡單一炒，做出老少皆宜的開胃下飯菜，喜歡的就收藏了。

這道肉絲炒豇豆，實在是太香太下飯，滑嫩的牛肉，配上翠綠的豇豆，既養眼還下飯。

材料：牛肉350克，豇豆1把，醬油，鹽，蔥花，澱粉1小勺，料酒

1. 牛肉1塊洗淨；

2. 牛肉切絲，用澱粉、鹽、料酒腌制10分鐘；

3. 豇豆洗淨；

4. 切寸段；

5. 油溫剛一點溫熱時，将肉絲倒入鍋中快速劃散；

6. 投入蔥花，倒入醬油調色；

7. 将豇豆倒入鍋中，翻炒均勻後，倒入熱水，轉小火，焖10分鐘；

8. 撒少許鹽；

9. 翻拌均勻，出鍋。

用豬油炒素菜那味道和口感倍兒棒！豬油融進了菜裡，菜變得油潤鮮嫩，比用植物油炒，口感上潤、嫩，不知要好吃多少倍呢。

材料：小白菜3棵，油菜2棵，豬油1勺，蔥花少許，鹽少許

1. 青菜泡鹽水，洗淨，瀝幹水；

2. 切成二公分左右的段；

3. 舀1勺豬油入炒鍋中；

4. 蔥花煸炒出香味；

5. 将青菜倒入鍋中快速翻炒變軟；

6. 加入适量鹽，翻炒均勻出鍋。

我家經常用肉絲炒洋蔥。切成絲，熟得快。我再加一個尖椒，顔色搭配上也漂亮一些，營養上也豐富一些。

材料：豬瘦肉250克，洋蔥1個，尖椒1個，植物油适量，澱粉1小勺，料酒少許，鹽适量，醬油少許

1. 豬肉從冰箱中取出，解凍後，刀切成細絲；

2. 肉絲中加一小勺澱粉、少許料酒、一點點鹽，抓捏入味，腌10分鐘左右；

3. 洋蔥洗淨；

4. 一切兩半，再切成細絲；

5. 尖椒一個，去蒂去籽；

6. 切成細絲；

7. 炒鍋中倒少許油，将洋蔥和尖椒斷生，盛出備用；

8. 炒鍋中重新倒入适量油，油到5、6成熱時，轉小火，将肉絲倒入鍋中，用鏟子尖兒迅速劃散，等肉絲條條分明時，轉大火炒熟；

9. 倒少許醬油調色；

10. 将洋蔥青椒倒回鍋中，撒少許鹽，翻拌均勻出鍋；

這是一道家常小炒菜。芹菜清香脆嫩，香幹入口有韌勁兒，而且還富含豐富的植物蛋白質，兩種食植物搭配在一起，用大蒜來炝鍋，即使素炒也是一道好吃的下飯菜。

材料：芹菜1棵，香幹3片，大蒜1頭，生抽少許，鹽少許，油少許

1. 芹菜和香幹清洗幹淨；

2. 把芹菜杆的兩端分别向内折斷，把長長的纖維給拉扯出來；

3. 将芹菜杆斜切細絲；

4. 豆腐幹切成細絲；

5. 鍋中做開水，将芹菜絲焯水，然後撈出，迅速沖涼，這樣能保持芹菜的清脆口感；

6. 豆腐幹也可以焯水，可以使豆腐幹變軟；

7. 熱鍋涼油，入大蒜瓣煸炒出香味，大蒜瓣整粒放進去，可以保持完整的形狀，而且好吃；

8. 将芹菜絲和豆腐絲倒入鍋中，大火煸炒出水汽；

9. 倒入少許生抽調色調味，再撒少許鹽，翻炒均勻，出鍋。

做一道快手的“辣椒釀肉”，超級下飯。鮮嫩嫩的肉餡，湯汁全部留在了尖椒的底端，吃到最後一口時，滿滿的肉汁混着少許的辣味，真是太滿足了！

材料：辣椒5根，豬肉西葫蘆餡，

1. 調餡很簡單：豬肉餡中加适量鹽、生抽、蚝油、涼水，西葫蘆絲，調成糊糊狀；

2. 5根辣椒清洗幹淨；

3. 用刀将尖椒頂部削掉，把小勺探進去，把籽挖出來；

4. 用筷子将肉餡塞入尖椒腔中，不時地壓一壓，使肉餡能填滿；

5. 平底煎鍋中倒少許油，7、8成熱時将尖椒入鍋中，不時地滾動幾下，讓尖椒受熱均勻，表面呈虎皮條紋狀的煎痕；

6. 倒少許熱水，小火，蓋蓋子焖一會兒，收汁，關火出鍋。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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