文章首發于”無業少女的擼貓生活“ ( fatcat_miaomiao )

人類活到老死，不玩對不起自己。生命對我們并不公平，我們一生下來就哭，人生憂患識字始，長大後不如意事十常八九，隻有玩，才能得到心理平衡。

——蔡瀾《不如任性過生活》

最近天環廣場新開了一家新加坡肉骨茶店“松發記”，上兩個星期去試了試，發現味道還不錯！對于沒有去過新加坡跟馬來西亞的我，确實是第一次喝肉骨茶。雖然我很早已經知道，其實肉骨茶裡面并沒有茶，但是并不妨礙我對肉骨茶的濃濃興趣。

心血來潮去了松發的官網，發現廣州分店是華南的第一家分店，開業沒多久本地的美食KOL品城記也去了嘗鮮，他們在拍視頻的時候也發現了有新加坡的華人特意過來這邊吃，那感覺還是很正宗。

不得不說松發記的肉骨茶是胡椒味比較濃，偏潮汕風味。雖然是夏天，但是因為南方的濕熱天氣，很适合喝肉骨茶。《本草綱目》裡面也有說過：胡椒，暖腸胃，除寒濕反胃、虛脹冷積，陰毒，牙齒浮熱痛。在悶熱的天氣很多人都沒有胃口吃東西，不過松發記的肉骨茶，一口濃濃的湯汁喝下去，感覺整個腸胃都瞬間醒過來。

肉骨茶的來源

“肉骨”如其名，是以帶肉的骨配合中藥煲成的湯。而“茶”字則是源自創始人的名字“李文地”，因為賣肉骨湯而被顧客稱作“肉骨地”，福建話中的“地”與“茶”音近，故後來被稱為“肉骨茶”。食材本身并沒有茶葉。

肉骨茶混合中藥、香料（包括八角茴香、桂皮、丁香、大蒜）及肉排熬制多個小時的濃湯。在馬來西亞的一些高級餐館會加入海參和鮑魚一起熬制。

肉骨茶通常伴白飯或以油條蘸湯來吃。以醬油、碎紅椒和蒜蓉一起調味。通常會奉上中式濃茶解油膩。在馬來西亞，肉骨茶是一道典型的早點菜式。

随着肉骨茶在東南亞以至亞洲及世界各地流傳，其烹饪風格亦随着當時當地的華人而有所影響。常見的肉骨茶風味可以分為以下兩種：

潮州派：顔色較淺，但湯裡用上更多的胡椒，所以有較重的胡椒味。

福建派：顔色較深，因為用上較多豉油（黑醬油）作調味，所以有較重的藥材味。

現時在新加坡，潮州派較為盛行，而在馬來西亞則以福建派較為盛行。

一碗正宗的新加坡肉骨茶？

做肉骨茶的材料，其實不複雜，而且很簡單。為什麼不能百分百複刻松發記或者其他新馬老字号的肉骨茶味道呢？道理很簡單，我們買的骨頭沒有他們做門店的量大，自然骨湯的味道沒有那麼濃郁。吃過松發記的朋友都知道，他們的龍骨都采用中間部分，頭尾都不要，應該都會拿來熬制湯底。而我們在市場買菜，頭尾的部分不能不要，買了回來，還是要一起煮啊。

所以這就是很多時候為什麼同樣一道菜，我們會覺得外面的比媽媽做的要好吃？其實并不是媽媽的手藝不行，而是媽媽不會那麼浪費，把材料的頭尾不要，隻要中部。加上熬制的量不一樣，所以出來的味道始終會有點差别。

按照慣例，先放成品

需要的材料

剛剛有說過，做肉骨茶的材料其實很簡單。不過肋排，最好要采用新鮮的前肋排，所以要做一碗好吃的肉骨茶，就要早點起床去市場買菜。拍照的時候，忘記把兩個蒜頭放上來了。油條是用來泡湯一起吃的，别有一番風味。

肋排——兩條（最好買肋前排，兩條大概是2斤左右）

小蔥——一小把（沒有可不放）

姜——适量

燒酒——适量

蒜頭——2個

桂皮——一片

丁香——3粒（丁香自帶一股濃濃藥油味道，如果不能接受的話，可以再減一粒）

原粒白胡椒——2勺（大概25-30克）

枸杞——1勺（大概10克，主要是用來調色）

八角——2粒

桂圓肉——3-5粒

肉桂葉——2塊

水——約1.5L

鹽——适量

胡椒粉——适量

做法步驟

肋排焯水

買回來的肋排，要焯水，目的是要祛除肋排裡面多餘的油脂、一些多餘的雜質、還有祛一祛那股肉腥味。

很多美食視頻在焯水的時候都用沸水，其實這是不規範的，一般來說焯水都是冷水下鍋，這樣肉裡面的雜質和油脂才能慢慢逼出來。直接下沸水，骨頭和肉肉很快就熟了，但是裡面的雜質和油脂缺沒法出來。

冷水下鍋，如果你想更好辟味，可以跟我們一樣，下點小蔥、姜片和适量燒酒（沒有燒酒的話，料酒也可以）

水沸騰後，調小火，保證水能輕輕沸騰就可以了。把浮沫都撈上來後，将肋排都撈起來，用清水将肋排上面的多餘油脂、雜質和浮沫都沖洗幹淨。

烘蒜頭

其實正宗的做法是吧蒜頭炸成金蒜，不過考慮到如果在家炸蒜頭的話，剩下的油很難處理，所以想了個折中的方法，慢火烘烤。如果家裡有烤箱的同學，可以将蒜頭放到烤箱裡面适當烤一下，不過記得不要溫度太高，不然蒜會燒焦。

兩個蒜頭的量大概是這麼多，不用買太大隻的蒜頭。蒜頭不用剝皮，開中小火慢慢炒大概5-10分鐘。炒到蒜頭已經開始有香味，但是還沒有焦就OK。如果你怕焦，可以适當加一點點的油，不用很多。

材料下鍋

最後一步就很簡單，準備大概1.5L的水（砂鍋），如果你用的是鑄鐵鍋的話，用1.3L就可以。水開了以後，将準備的香料，除了枸杞之外，用湯料包包好，用清水沖洗一下，跟蒜頭、肋排一起放到鍋裡。

把材料都放到鍋裡，等水重新沸騰以後，把火調小，調到剛剛能沸騰的狀态，火不能太大，不然的話肉就會變老變柴。

小火炖煮大概2-2.5小時就可以出鍋。出鍋前15分鐘左右将枸杞放鍋裡，準備出鍋前加鹽，把味道調合适就大功告成。

這裡要說一下胡椒的問題，買胡椒的時候要挑香味比較濃郁，比較新鮮的，白胡椒放久了，胡椒味就不濃了，這樣做出來的肉骨茶就沒有濃濃的白胡椒香味。如果覺得胡椒味确實不夠，還可以在出鍋之前撒一些原粒胡椒研磨的胡椒粉（帶研磨瓶的那種胡椒）。

最後要提醒各位，湯一定要趁熱喝，不然冷了就不好喝了~~

慢火細炖出來的肋排肉還是很嫩滑

隻不過肋排的頭尾部分本身纖維比較粗

吃起來當時沒有肋排中間部分那麼美味

不過一口熱辣辣的肉骨茶下肚子

濃濃的胡椒味在胃裡翻滾

也就能暫時忘卻一周的煩惱和痛苦

美食，是世界上最能治愈心靈的良藥

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