在我們的日常生活中,我們會偶爾食用甲魚,特别是在冬天,因為天氣寒冷,所需要的能量多,而甲魚又是非常好的滋補品,含有大量的蛋白質、脂肪、鈣、鐵等多種營養成分,所以不少人都在冬季食用甲魚。但是,并不是所有人都可以食用甲魚,比如孕婦就不要吃。那麼,甲魚的營養價值有哪些呢?甲魚的食用禁忌又有哪些呢?一起來看看吧!
甲魚的營養價值
人們喜愛食用甲魚,因為它含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵等多種營養成分,是不可多得的滋補品,尤以500多克重的母甲魚為佳。母甲魚體厚尾巴短,甲裙厚,肉肥,味最美,公甲魚則體薄尾巴長。
甲魚肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味,故素有“美食五味肉”的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪,而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品,能夠增強身體的抗病能力及調節人體的内分泌功能,也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。
甲魚的食用禁忌
1.死甲、變質的甲魚不能吃;煎煮過的甲魚甲沒有藥用價值。
2.生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血症。
3.甲魚肉的腥味較難除掉,光靠洗或加蔥、姜、酒等調料,都不能達到令人滿意的效果;在宰殺甲魚時,從甲魚的内髒中撿出膽囊,取出膽汁,待将甲魚洗滌後,将甲魚膽汁加些水,塗抹于甲魚全身;稍待片刻,用清水漂洗幹淨,甲魚膽汁不苦,不用擔心會使甲魚肉變苦。
4.甲魚的周身均可食用,特别是甲魚四周下垂的柔軟部分,稱為“甲魚裙”,其味道鮮美無比,别具一格,是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分,甲魚肉極易消化吸收,産生熱量較高,營養極為豐富,一般多做成“甲魚湯”飲用,又可做成美味的佳肴,供人享用。
适宜吃甲魚的人群
一般人群均可食用:适宜體質衰弱,肝腎陰虛,骨蒸勞熱,營養不良之人食用;适宜肺結核及肺外結核低燒不退之人食用;适宜慢性肝炎,肝硬化腹水,肝脾腫大,糖尿病,以及腎炎水腫之人食用;适宜各種類型的癌症患者及放療化療後食用;适宜幹燥綜合征患者食用;适宜高血脂,動脈硬化,冠心病,高血壓患者食用;适宜低蛋白血症患者食用;适宜腳氣病患者食用;
孕婦不宜多吃:甲魚又稱甲魚,其味鮮美,營養價值高,含豐富優質動物蛋白質,其殼為名貴中藥材。但懷孕期間的婦女不宜多吃甲魚。甲魚人人想吃,又非人人皆宜,孕婦就不宜多吃甲魚。中醫認為,甲魚的主要功能是滋陰養血,還有軟堅散結的作用,最适合于陰虛内熱的人食用。
而久病體虛、陰虛怕冷、消化不良、食欲缺乏者均應慎食。凡脾虛、濕重、孕期及産後洩瀉的人也不宜吃,因吃後易引起胃腸不适等症狀。還有人吃了甲龜後産生變态反應,皮膚出現風疹塊的瘙癢症狀,并使胃腸道平滑肌痙攣而出現腹痛、腹瀉等,特别是吃甲魚時又喝酒,甲魚中的蛋白質分解産生的蛋白胨,易通過腸黏膜而引起全身性的變态反應。此外,妊娠合并慢性腎炎、肝硬化、肝炎的孕婦吃甲魚,有可能誘發肝性腦病。凡此種種,說明孕婦适量吃甲魚是有益的,但不宜多吃,特别是不能一次吃得太多,也不能在早孕反應時吃,以免損害消化功能。
食用甲魚需要注意的事項
1.甲魚不宜與桃子、苋萊、雞蛋、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鳝、蟹一同食用。
2.死甲、變質的甲魚不能吃;煎煮過的甲魚甲沒有藥用價值
3.生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血症
此外,吃甲魚還應注意兩點。一是選擇甲魚。清代文人兼美食家袁枚認為:“甲魚大則老,小則腥”,故應選擇中等大小為好,滋味屬上乘;二是食甲魚擇季節,冬季的甲魚肥為最好,春秋季也可,質稍次,而夏季的甲魚俗稱“蚊子甲魚”,一般不好吃,這雖然是經驗之談,倒也值得參考。
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