作者：歎人生

應該說在衆多的潮流美食中，蓋澆飯、蓋澆面在中式快餐類小吃裡還是占有一席之地的，而基于蓋澆飯和蓋澆面的發展起源曆史卻鮮有更多介紹，殊不知像這種飯面菜融合、口味獨特的餐飲形式，食用方便，還是比較适宜當今這種快節奏的生活，所以倍受一些年輕學生及上班族的青睐。那咱們今天就來了解一下蓋澆飯和蓋澆面，除了滿足這顆對美食的好奇心，也想充分挖掘美食底蘊，讓在意美食的朋友們不再感覺飯菜的單調乏味。

根據少有記載可知蓋澆飯是一種古老的漢族小吃，屬于西北甘肅地區叫法，而在東北又叫蓋飯，還有的地方直接叫咖喱雞飯、麻婆豆腐飯、咖喱土豆飯，那以此類推還可以叫青椒肉絲飯等等，其實都是把菜和飯放在一個盤子裡吃，菜澆在飯上，由此稱作蓋澆飯。而說到蓋澆面算是漢族面食的一種另類吃法，它區别于其它面食的特征是： 蓋澆面是将煮好的面條撈出後單獨盛放，而是把作為配菜的炒菜另外盛放，上桌後食客可将兩者混拌在一起食用，也有幹脆将炒菜一股腦兒蓋在面上，故而叫做蓋澆面。不同于傳統意義上的面和湯及菜混在一起食用，比如燴面，片兒川，拉面等，皆是将面和菜在内的主要食材，盛放在一個碗裡上桌食用。

據考“蓋澆飯是在西周“八珍”之一“淳熬”的基礎上發展而來的。這在 《禮記注疏》中就有記載 “淳熬”的制作方法:“煎醢加以陸稻上,沃之以膏”據以為證，全文大意是:将肉醬煎熬好以後,加在黃米(或小米)飯上,然後再澆上油脂,就成了“淳熬”，這應該是如今“蓋澆飯”的雛形。今天蓋飯的主要做法就是把各種相應食材做好的菜品（多數為下飯菜，如魚香肉絲、麻婆豆腐之類的，且通常剛出鍋）連帶湯汁一起鋪蓋在裝好的米飯上面，一般商家都會免費提供一碗紫菜蛋湯供其食用。現在看來，這種蓋澆飯其特點就是方便，而且會最大限度保證了食物熱度，減少餐具用量，價格實惠。當然對于這種蓋澆類中餐而言，為了迎合食客口味，過分追求口感，飯店制作這類蓋澆飯口味一般偏重，油鹽較多，長期吃這類蓋澆飯，可能會帶來高血脂的風險。

蓋澆面的制作與蓋澆飯有異曲同工之妙，面條對于我們中國人來說，那必是心中的美食，很多人喜歡吃面，就想把它做得更有味道，就想到了蓋澆，讓面和炒菜的完美結合後口感味道和湯面就完全不一樣了。蓋澆面的品種也是不斷在翻新，有蝦仁蓋澆面、雞蛋番茄蓋澆面、肉末茄子蓋澆面等等，想做好這些美味的蓋澆面還必須講究一些技巧的，比如要用開水下面，熟了以後撈出涼水冰一下備用，這樣面條吃起來口感勁道有食欲，加之各種澆頭那些美味，體驗肯定是唇齒留香又津津樂道。下面是本人在家中自己制作的一個魚香肉絲蓋澆面所用食材及制作過程，希望能對朋友們自己制作蓋澆面有所用處。

澆頭材料：豬裡脊、泡發黑木耳、青椒、胡蘿蔔、幹辣椒、蔥姜、生抽、料酒、豆豉、花椒八角水、料酒、鹽、胡椒粉、澱粉

面條要求：挂面或水面，低鹽，中粗以上

第一步，先把面條放入開水中煮5至7分鐘，立即撈出放進純淨水中過涼，這樣口感勁道。

第二步，豬裡脊切絲放少許鹽、料酒、胡椒粉裹上水澱粉備用，青椒、胡蘿蔔切絲備用，幹辣椒切段，木耳去蒂洗淨備用，蔥姜切絲備用，

第三步，熱鍋涼油倒入已經挂漿上勁的肉絲迅速翻炒，炒出水分變色即可盛出備用。

第四步，炒鍋再次倒油燒熱後下入蔥姜幹辣椒爆香即關火，撈出蔥姜幹辣椒倒掉，留底油下入青椒絲、胡蘿蔔絲、木耳翻炒斷生，再下入炒好的肉絲繼續翻炒，倒入花椒八角水和生抽、料酒及豆豉翻炒，最好有些湯汁。

第五步，撈出純淨水中的面條放入盤中，澆上炒好的魚香肉絲調料，一盤色香味俱全的蓋澆面就可以享用了。

勁道的面條口感伴随魚香肉絲菜的香氣，實在是一種妙不可言的享受。這裡除了肉絲炒制時放了少許的鹽，基本就不用放鹽哦！要知道豆豉和生抽裡都有鹽分，所以這樣制作出來的蓋澆面就不會鹹，也不曾放一些提鮮之類的東西照樣美味，另外最後盡量保證澆頭要有湯汁，如果沒有湯汁可以在倒入花椒水時适當再加些清水翻炒，最後臨出鍋時再勾芡，這樣保證了湯汁濃稠，蓋澆效果更好。

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