小區門口有個大哥常年在賣鐵闆鱿魚，隔着老遠就能聞到香味，深受年輕人和孩子的喜愛，生意忙的時候，隊伍排得特别長，一年能掙不少錢。
我也很愛吃鱿魚，但是更喜歡自己炒着吃，幹淨衛生，吃着放心。炒鱿魚的做法不難，和炒青菜沒啥區别，隻不過多了一個焯水，但是我想告訴大家的是，要想把鱿魚炒得好吃，隻會焯水是不夠的，多加這一步驟，鱿魚鮮香脆爽有嚼勁，還沒一點腥味。
家常爆炒鱿魚的做法：
準備好适量的鱿魚，可以讓老闆幫忙處理幹淨，尤其是表面那層深顔色的膜，一定要給去掉，因為它的腥味比較重。
鱿魚頭部的吸盤也要去掉，因為它裡面是很髒的，最後用清水沖洗一遍，在鱿魚的一面打花刀，切成條狀，打花刀可以讓賣相更好看，還更容易入味。
大蔥剝皮洗幹淨切成片狀，生姜去皮洗幹淨切成片，大蒜剝皮洗幹淨切成片，青椒洗幹淨切成塊，幹辣椒切成小段。
鍋内添冷水，滴入适量的料酒，大火加熱燒開，然後倒入鱿魚焯水，差不多十五秒就可以了，鱿魚變得彎曲，撈出控水。
起鍋熱油，油熱後倒入焯水的鱿魚，翻炒2分鐘左右，這樣可以逼出鱿魚内的水分，保持爽脆的口感，還能去掉腥味，2分鐘後盛出備用。
繼續往炒鍋内倒入适量的食用油，燒熱以後放入姜片、蔥段、蒜片、幹辣椒煸炒出香味，然後倒入一勺豆瓣醬翻炒出香味。
然後倒入青椒和鱿魚翻炒均勻，繼續倒入适量的生抽、魚露、食鹽、水澱粉，繼續炒一兩分鐘，就可以關火盛出食用了。
烹饪技巧：
要想炒鱿魚好吃，隻會焯水可不行，正确的做法應該是焯水之後，先把鱿魚給炒一下，這樣可以去掉腥味異味，還能保持好的口感。
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