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地三鮮是一道東北傳統名菜,制作材料是三種地裡時令新鮮的食材:茄子、土豆和青椒。它不僅在于鮮濃的味道、天然綠色的食材,更勝于它涵蓋多種食材的營養,讓三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳肴。
地三鮮是東北菜中的經典之一,百吃不厭。但是這道美食最常見的做法就是将三樣食材過油鍋,這樣本來很健康的素菜,吃起來卻有負擔。為了家人的健康着想,還是要努力将油分降至最少,又能保留其風味。
給大家介紹幾個做地三鮮的小技巧,不僅可以少油,還可以保留原有風味。
1.茄子極易吸油,因此炸茄子時,油量要多一些,油溫要高,期間不時翻炒,盡量讓其炸勻炸透。
2.土豆和茄子切成塊後,不宜再用清水沖洗,以免下鍋油炸時,土豆和茄子的水分會讓油花四濺,燙傷手部。
3.青椒塊炸久會變色,待茄子塊炸好後,倒入鍋内與茄子塊拌勻,便可盛起瀝幹油。
4.傳統地三鮮經油炸而成,油份較多,吃多容易膩;要讓成菜清爽不油膩,可以省卻油炸的步驟,将三鮮下鍋拌炒烹煮便可。
接下來就給大家介紹這道地三鮮的具體制作方法。
【地三鮮】
1.首先我們準備一下食材,土豆一個,削去外皮,先切成四半,再切成大小均勻的滾刀塊,放入盆中,加入适量清水,把土豆浸泡一下。浸泡的目的是去除土豆中的澱粉,防止土豆氧化變黑。
2.紫茄子一個,用刀切去根蒂,放入盆中倒入清水,洗淨後撈出,也切成均勻的滾刀塊,把切好的茄子放入盆中,加入少許玉米澱粉,拌勻。裹有澱粉的茄子炸出來外焦裡嫩,還有脆脆的口感,比較好吃。
3.青椒一個,切去蒂,也切成同樣的滾刀塊,紅椒一個,也切成滾刀塊,和青椒放在一起備用,青紅椒用來配色比較好看。
4.大蒜3顆,切成薄片,大蔥白一根,切成馬蹄片,幹辣椒一小把,和蔥蒜放在一起備用。
5.食材準備好以後,我們把土豆炸一下,在鍋内倒入适量的植物油,把浸泡好的土豆倒在笊籬中控幹水分。待油溫燒至6成熱,油面冒青煙時,把控幹水分的土豆倒入鍋中,開中火炸2分鐘左右。
6.期間不斷晃動炒鍋,并用勺子輕輕推動土豆,既防止土豆粘在鍋底,又能使土豆受熱均勻,内外生熟一緻。
7.2分鐘以後,土豆炸至表面金黃色時即可撈出控油。
8.接着,把茄子也炸一下,土豆撈出以後,把茄子逐個放入鍋中,輕推油面,使茄子受熱均勻,炸一分鐘左右,把茄子炸透,再把土豆倒入鍋中複炸20秒鐘,經過複炸的土豆表面更加金黃焦脆。
9.茄子土豆出鍋之前将青紅椒一起下鍋滑油,不要炸得太久,10秒鐘就可以了,然後把炸好的茄子、土豆、青紅椒倒出控油備用。
10.鍋内留底油,倒入準備好的蔥、蒜和幹辣椒,爆炒出香辣味,油溫不要太高,免得辣椒炒糊,接着加入蚝油10克提鮮,翻炒均勻後,從鍋邊淋入适量清水,水燒開後開始調味。
11.加入食鹽2克、雞精1克、胡椒粉1克,白糖少許提鮮味,攪拌化開調料,加入老抽2克提底色,底色調好以後,淋入少許水澱粉,開大火,快速收濃湯汁,倒入炸好的茄子、土豆、青紅椒,翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
好了,這道味道鮮美的家常地三鮮就做好了,喜歡的朋友們趕緊嘗試一下吧!
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文案編輯:溫小暖
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