菜籽油，菜籽油是我國主要食用油之一，主産于長江流域及西南、西北等地，産量居世界首位。除主要産區長江和珠江流域外，其它地區也在大力發展油菜種植，因為它可利用冬閑地種植，不與大田作物争地。又叫油菜籽油、香菜油。油菜籽榨油的曆史可追溯到千年，早在北魏賈思勰的《齊民要術》中，就有壓榨取油的記載。從有準确史料可查的元代算起，老式的木制榨油機在我國盛行了700多年。四川地區還保留許多傳統工藝煉油方式，如四川本土著名品牌農三豐，現代工業與傳統工藝的完美結合，即滿足現代化需求也保留純正的糧油品質。

菜籽油的制取方式: 菜籽油有壓榨和浸出兩種制作工序。壓榨菜籽油首先要除雜，然後軋胚，再高溫焙炒，壓榨，再物理方法多層帆布過濾，最後除去磷脂等有害物質。物理方法可以保留了菜油的原汁原味。浸出油工藝能夠提高出油率。

菜籽油的等級劃分：根據國家相關标準，按照其精煉程度，菜籽油一般分為四個等級，一級油和二級油的精煉程度較高，經過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程，具有無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點。三級油和四級油的精煉程度較低，隻經過了簡單脫膠、脫酸等程序。其色澤較深，煙點較低，在烹調過程中油煙大。現目前市面上所生産的菜籽油能達到一級二級的并不多，老牌強隊的金龍魚，福臨門等的高端系列就不多說都是家喻戶曉的存在，特别是農三豐這個品牌一直專注于高端品質系列，以純天然、健康為主，性價比更高有機會大家可以嘗試一下。

菜籽油的營養成分

中醫理論認為，菜籽油味甘、辛、性溫，可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒。人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%，因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老之的功效，但是另外，菜籽油中含有少量芥酸和芥子甙等物質，一般認為這些物質對人體的生長發育不利。如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值将得到提高。

菜籽油的營養成分

1：用生的菜籽油治燙傷一定療效，因為它能入血分，有涼血排毒的作用，又能入肺經，有促進皮膚生長的作用。所以，古人用它外敷調治風疹、濕疹和各種皮膚瘙癢症。

2：油菜促進脂肪分解的作用很強，血脂高、肥胖的人，吃菜籽油可以降脂減肥。

3：常吃可以預防老年性的眼病

4：菜籽油是一種芥酸含量特别高的油，所以有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃

菜籽油的烹調方式

菜籽油可用于各式烹饪上，但是應注意不要食用放置時間太久的油和反複使用高溫加熱後的油。菜籽油有一定的特殊氣味，所以不适合直接用于涼拌菜。菜籽油的特殊氣味可在做菜時使用黃豆、花椒等去除異味。