白糖腌肉小技巧?腌肉時，除加入鹽和其它調味料外，應加入白糖，糖能改善成品的滋味，緩沖鹹味，賦予肉特有的鮮美滋味；能使肉質柔軟多汁，增加鮮嫩口感，今天小編就來說說關于白糖腌肉小技巧?下面更多詳細答案一起來看看吧!
白糖腌肉小技巧
腌肉時，除加入鹽和其它調味料外，應加入白糖，糖能改善成品的滋味，緩沖鹹味，賦予肉特有的鮮美滋味；能使肉質柔軟多汁，增加鮮嫩口感。
在腌漬過程中，因糖液具有抗氧化性，可防肉質褪色。當用亞硝酸鹽腌漬時，白糖也能起到保色和助色的作用。
糖溶液有一定的滲透壓，與鹽配合得好，可阻止微生物發育，增加腌肉的防腐性。
腌肉時，添加糖要适量，否則會帶來些不良的影響。如鹽溶液中含糖量過高，在夏季溫度升高時，易引起鹽溶液發酵和肉質腐敗。
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