涼皮，起源于陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀面皮、面皮、米皮、釀皮的統稱。流行于中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。



現在大街上到處有賣涼皮的，但是我家從來不在外面買涼皮吃，想吃就自己在家做，其實涼皮的做法是很簡單，但是有的人說自己在家做的涼皮不好吃，容易裂開，不筋道，之所以會出現這種情況，絕對是你用的方法不對，或者是不注意一個小細節所導緻的，在這裡我想問，你們做涼皮時，是直接放在鍋裡蒸的嗎？直接蒸是大錯特錯，多加這一步，涼皮筋道透明不開裂。今天我就教大家做涼皮正确的方法，你做的涼皮為啥開裂，因為這一步沒做。

【食材】：面粉，鹽，熟油，生抽，芝麻，醋，大蒜，姜，黃瓜，辣椒油等



【做法】

第一步：在碗中倒入500克面粉，加入一勺鹽增加筋性，用300毫升涼水和面，攪拌成面絮之後下手揉成軟一點的面團蓋上保鮮膜醒面半個小時左右。

第二步：在醒發好的面團中加入适量的清水，開始洗面，反複多清洗幾次，直到洗到水變清不再渾濁，面筋出來為止，接下來把洗面筋的水倒在一個盆中靜止3-4小時左右。

第三步：将沉澱好的面粉水上面的那一層清水倒出來，剩下下面的白色的小麥澱粉，然後過濾到另一個盆中。

第四步：準備一個平底盤，在上面刷上一層油，将小麥澱粉舀在裡面兩手晃動均勻，然後熱水上鍋蓋上蓋子蒸2-3分鐘，蒸熟出鍋後将它過一下涼水，可以快速脫模。然後在面皮上刷上一層熟油，涼皮就做好了。将這些小麥澱粉以同樣的操作全部做完備用。

第五步：接下來準備一個拌涼皮的料汁，在碗中倒入一大勺生抽，一勺芝麻，根基個人口味加入适量的鹽和醋備用。在準備一碗蒜水（大蒜，姜片，鹽搗成泥之後加入涼白開攪拌均勻就是蒜水）一小碗芝麻醬，（芝麻醬最好是用鹽和白開水攪拌一下口味才好）準備一根黃瓜切成細絲，香菜切成小段，喜歡吃辣的可以再準備點辣椒油，備用。

第六步：把涼皮折疊起來切成寬條裝入盤中，淋上适量的陳醋，加上各種配菜和配料，攪拌均勻就可以吃了。



【做涼皮小竅門】

1.小麥澱粉一定要過濾掉裡面的細渣，這樣做出來的涼皮會更加的細膩。

2.洗面的時候用抓洗的方式，這樣洗的更快更幹淨。

3.蒸涼皮的時候一定要是開水下鍋，這樣做出來的涼皮才會更加筋道Q彈。

4.在蒸好的面皮上刷上一層熟油，這樣防止涼皮粘在一起，不幹不裂，柔軟有彈性。

5.蒸涼皮的時間一定要足夠，至少2分鐘，時間不夠的話，涼皮就會開裂，表皮變硬，影響口感。

6.涼拌涼皮的時候一定不要忘記倒入蒜水，蒜水是涼皮的靈魂，沒有蒜水的襯托就不是一道完美的涼皮。

做涼皮時，直接蒸是大錯特錯，一定要先将洗面筋的水沉澱一段時間後，再将小麥澱粉過濾出裡面的細渣，然後再開水上鍋蒸至，很多人都不經過過濾就上鍋蒸至，這種做法是不對的，多加這一步，涼皮筋道透明不開裂。

怎麼樣？大家學會了嗎？是不是非常簡單？按照這個方法做，相信你也能做出美味的涼皮，趕快試試吧！