炒菜有什麼方法?生炒以不挂糊的原料為主，先将主料放沸油鍋中，炒至五六成熟，放入配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一齊放入，然後加入調味品這種炒法，湯汁很少，原料鮮嫩如果原料的塊形較大，可在烹制時摻入少量湯汁要點：放湯汁時，需在原料的水分炒千後才放，才能入味，現在小編就來說說關于炒菜有什麼方法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
炒菜有什麼方法
生炒。以不挂糊的原料為主，先将主料放沸油鍋中，炒至五六成熟，放入配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一齊放入，然後加入調味品。這種炒法，湯汁很少，原料鮮嫩。如果原料的塊形較大，可在烹制時摻入少量湯汁。要點：放湯汁時，需在原料的水分炒千後才放，才能入味。
熟炒。先将大塊的原料加工成半熟或全熟（煮、燒．蒸或炸熟等)，然後切成片、塊等．放入沸油鍋内略炒再依次加入輔料、調味品和少許湯汁，翻炒幾下即成。要點：熟炒的原料大都不挂糊，起鍋時一般用濕團粉勾成薄芡，也有用豆瓣醬、甜面醬等調料烹制而不再勾芡的。
軟炒（滑炒）。先将主料去骨，經調味品拌腌，再用蛋清團粉上漿，放入五～六成熱的溫油鍋中，邊炒邊使油溫增加。炒到油九成熱時出鍋，再炒配料，待配料快熟時，投入主科同炒幾下，加些鹵汁，勾薄芡起鍋。要點：軟炒菜肴非常嫩滑，但應注意在主料下鍋後，必須使主料散開，以防止主科挂糊粘連成塊。
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