做月餅真的是件幸苦活，本打算今年不做，想歇歇，偷個懶，輕松一下，沒想到這次有幸得到了法焙客月餅模具，還那麼漂亮，實在忍不住，又開工啦，哈哈..... 冰皮月餅可以說是月餅當中顔值較高的一種，所以，許多人都喜歡在它身上下功夫，做出各種花樣來奪人眼球。

By i粗茶淡飯1

用料

• 糯米粉 50g
• 粘米粉 50g
• 澄粉 25g
• 紅曲粉 2g
• 可可粉 2g
• 抹茶粉 2g
• 玉米油 25g
• 白砂糖 30g
• 煉乳 30g
• 純牛奶 200g
• 熟糯米粉 20g

做法步驟

1、先将100g的糯米粉炒熟（炒到顔色有點發黃就可以了，用不完可以下次再用）

2、糯米粉、粘米粉、澄面過篩一遍備用

3、牛奶、糖、煉乳、玉米油攪拌均勻

4、把過篩好的粉類倒入奶液中

5、攪拌成面糊狀

6、再将其過濾，放置半小時

7、碗口覆蓋保鮮膜，上鍋蒸30分鐘左右

8、蒸熟後用筷子攪拌散熱

9、再将面團放入面包機中攪拌15分鐘（也可以用保鮮膜包起來揉勻）

10、揉勻後取一小塊面團放在保鮮膜上，放入紅曲粉，用保鮮膜包起來揉勻

11、同樣再取一小塊面團放在保鮮膜上，放入可可粉，用保鮮膜包起來揉勻

12、再取一小塊面團放在保鮮膜上，放入抹茶粉，用保鮮膜包起來揉勻

13、把揉勻的面團都用保鮮膜包裹好放入冰箱冷藏2小時以上（時間長點更好操作，原色面團用的比較多，所以最好多做點）

14、取20g的原色面團放保鮮膜一端，再用另一半的保鮮膜蓋在上面擀成圓形，這樣不會粘手，便于操作

15、50g月餅模具，按照面皮20g，豆沙餡30g（豆沙要事先搓圓），同樣，面皮要放在保鮮膜上，再把豆沙餡放入

16、包好後放到熟糯米粉中滾一圈，再抖掉多餘的粉

17、一般這一步都會在模具的花片上預先撒熟粉，但這樣做，脫模後會有不少粉粘在上面影響美觀，因此，我改用了抹少許食用油（這樣脫模後的圖案會更加清晰亮麗），然後再取一小塊抹茶面團（或别的顔色）按成薄片，覆蓋到模具花片所需的部位

18、再把花片裝回模具中

19、再把帶餡的面團放入模具裡

20、把模具倒扣，用力按壓，脫模後即可，其它顔色也是如此操作，做好就可以享用。當然，放進冰箱冷藏後口感會更Q，不過我喜歡吃剛做好的口感，軟軟糯糯味道很贊

21、成品

22、成品

23、成品

小貼士

1、熟粉是用适量的糯米粉炒熟之後即成，如果月餅做的多，一次可以多炒點備用 2、彩色面團最好提前做好，以便後期制作 3、花片上抹少許食用油可以起到方便脫模，成品也會更加漂亮哦 4、冰皮月餅最好放進密封盒裡再放進冰箱冷藏，而且它不宜放太久，最好一兩天内吃完，如果放置時間過長，餅皮會幹裂發硬，影響口感

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