說到燒烤，自然少不了木炭的參與。資深燒烤人在選擇木炭的時候都會按照自己的喜好，或者環境，或者食材，從而選擇不同的種類。據說，不同的木炭烤出來的味道會不同。
目前市面上常見的燒烤炭燃料可分為天然樹木、原木木炭、機制木炭、天然顆粒炭四大類，這四種燃料在成分、制作方式、燃燒點、燃燒熱量、燃燒時長等方面略有不同：
1、天然樹木是最原生态、傳承最久的燒烤燃料，常為各種果木，如蘋果木、梨樹木、棗木、荔枝木等等，直接采伐樹木後，鋸成段，再劈成合适的大小晾幹即可，燒烤時可直接取用。多見于民間傳承下來的秘制烤坊，比如烤鴨、烤乳豬、烤全羊等的傳統美食老作坊。
特點：原生态，原汁原味，适合特色風味的燒烤美食；但原料稀缺，使用環境比較局限、不靈活，而且明火多煙、易崩火星，燃燒的火力在燒烤時很難掌控，不适合普通家庭用。
2、原木木炭是把原木砍伐後再加工而成的燒烤燃料，包括各種硬木、果木、雜木等。這種燃料是目前最為接近原生态且實用的燒烤炭，形狀多保留了原木本身的枝丫造型，很容易點燃，燒烤時散發一股兒時記憶中的柴火味。“燒烤世家”有款蘋果原木炭，是蒸餾提取過木焦油等有害物質的，安全健康，非常适合家用燒烤的燒烤炭。
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