炖雞湯先放鹽還是後放?炖雞湯用涼水還是熱水？下廚三十年，我的做法家人都喜歡，喝不膩，今天小編就來聊一聊關于炖雞湯先放鹽還是後放?接下來我們就一起去研究一下吧!

炖雞湯先放鹽還是後放

炖雞湯用涼水還是熱水？下廚三十年，我的做法家人都喜歡，喝不膩

炖雞湯放鹽要注意，早了晚了口感都有差别，放對了才能湯鮮肉美

氣溫漸降，各種湯類我們可以經常端上餐桌了。雞湯，我們中國老百姓一直把它視為物美價廉的滋補良品，一隻雞，煲一鍋湯可以喝，雞肉也可以吃，一舉兩得，一雞可以多吃。我經常在周末炖上一隻雞，湯除了直接喝外，還可以做成湯面，炖菜等，雞肉可以做成涼拌雞絲，雞絲面等等。

有的朋友說炖的雞有啥好吃的，湯也太膩不喜歡，不如炖鍋排肉啃着解饞。我想告訴您的是，煲炖一隻雞，做對了，它的美味可是排骨不能比的。

煲湯，我會選擇散養的老母雞，一般生長期限在兩年左右的，一隻在兩斤重的。這樣一隻雞，一個湯鍋正好能裝下，炖湯正好。至于超市那些養殖場出來的肥肥的菜雞，真心不建議大家選來炖湯哦！

炖好雞湯，我有幾個方法要分享給大家，就是大家關心的涼水下鍋還是熱水下鍋，鹽啥時放的問題，這些我會做法中向大家逐一解答，您如果喜歡，就跟我一起做吧！

所用食材：

老母雞1隻 人參1個 蟲草菇1把 枸杞1勺 蔥姜花椒 鹽

具體做法：

1先将準備老母雞一隻。老母雞民間認為非常滋補，我是用的整隻，您也可以将它剁成小塊。

2準備人參，蟲草菇，枸杞。人參不是特别貴的那種林下參，蟲草菇我用的新鮮的，您也可以用幹的泡發一下再用。

3先将雞的黃油脂肪剪下，這個不要丢掉，我們一會還要用到。

4剪下雞屁股，這個丢掉，因為它裡面存有毒素。

5接下來，準備一大鍋冷水，将雞放入，然後加入三片姜，一小勺花椒，一勺料酒大火開始煮，這些配料都是為了去腥增香用的。

6待水沸後，會煮出一些髒髒的浮沫，要用勺子仔細地去掉。

7一直到鍋中的湯汁全部都變得清澈即可關火。注意，湯不要丢掉，切記！

8在湯鍋中把之前剪下的雞油加入姜片煸炒，不要加其它油脂，這個雞油會自己炒出油。

9待雞黃油煸炒好，将之前焯煮過的雞撈出放在湯鍋中，然後加入鍋中的熱湯和人參大火煮開後轉小火。

10一直炖煮約兩個小時左右，這時湯汁濃白上面漂浮着黃油，特别的香，可以加入适量的鹽了。這時加鹽，既可以使雞肉入味，也可以使湯的味更足。

11加入蟲草菇和枸杞，再炖煮一個小時左右。

12煮至雞湯濃郁香氣撲鼻，雞肉軟爛即可關火。加一點蔥花調味，也可不加。

美美的享用吧！秋季的第一碗滋補湯喝起來！

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