不鏽鋼杯子是現代人特别喜歡的杯具，耐用、保溫、防漏水、便攜。但是，某電視台一檔節目（财經“第一時間”）報道稱：泡茶會腐朽不鏽鋼杯，溶出的鉻危害健康。引起許多關注，一時間各種媒體進行大肆渲染，竟變為：千萬别用不鏽鋼杯子泡茶！有毒，會緻癌！一時間，群衆的生命安全仿佛到了岌岌可危的地步。

實際上，不鏽鋼杯子有毒會危害健康的結論，是這檔節目通過一個實驗得出的。其過程是，拿了一個新的不鏽鋼杯子，然後用開水泡茶（綠茶），放置72小時候，杯子内壁出現“腐蝕痕迹”，随後實驗者得出“不鏽鋼杯子釋放一類緻癌物鉻”的結論。

不明所以的群衆一下子就被洗腦，而理智的人會想：鉻真的是緻癌物？實驗中釋放了多少鉻？這個杯子質量合格嗎？對于這些問題，我們應該從客觀的角度去辨别。一切都要從不鏽鋼的性質，還有鉻的毒性說起。

鉻到底會不會緻癌？

鉻（Cr）是占地殼總質量0.02%的一種藍多價金屬元素，廣泛存在于自然環境中。不過，大氣和水中鉻含量極低，大部分存在土壤中，其含量可達5-100毫克/千克。由于鉻溶解度低，性質穩定，在土壤中不容易移動，種植的蔬菜水果含鉻量都比較低。

如果說鉻具有毒性、緻癌性，那麼全球所有人無時無刻都處于危險環境中。而真相并非如此，鉻作為金屬元素很容易失去電子帶上電荷，産生化合物。最主要的兩種形式為三價鉻（Cr3 ）和六價鉻（Cr6 ）。六價的鉻離子是強氧化劑，對皮膚黏膜有很強的刺激和腐蝕作用，它被世界衛生組織國際癌症研究機構列入Ⅰ類緻癌物清單；而三價的鉻卻廣泛分布在我們全身的組織中。據估計，健康人體中的鉻總量在6毫克左右。

真相大白，真正緻癌的禍首是六價鉻，并非鉻元素本身，也不是三價鉻等其他鉻化物導緻的。那麼，不鏽鋼杯子泡茶後一定會産生六價鉻？

不鏽鋼杯子泡茶後會不會産生六價鉻？

不鏽鋼杯子并非金剛不壞，隻是相對來說不容易生鏽、腐蝕而已。鉻元素的含量影響不鏽鋼抗腐蝕能力，當鉻含量達到12%的時候，可以自發形成一層鈍化膜，阻止不鏽鋼進一步氧化和腐蝕。但是，遇到酸、鹽等物質或鈍化膜遭到破壞時，不鏽鋼仍然會生鏽、腐蝕。

可以肯定的說，被腐蝕的不鏽鋼會導緻部分鉻溶出，但是必須強調一點，在正常使用的情況下，符合國家标準的不鏽鋼食具中鉻的析出量極少，并不影響人體健康。考慮到鉻（特别是六價鉻）的健康風險，世界各國都針對不鏽鋼食具中鉻成分的遷移量制定有嚴格的規定。

在中國的相關國家标準中規定，不鏽鋼器皿的鉻遷移量應不超過0.4毫克/平方分米，而這個遷移量的測定方法是在4%的醋酸溶液中煮沸30分鐘然後浸泡24小時。4%的醋酸溶液pH值約為2.5，将一塊不鏽鋼丢在裡面煮沸30分鐘再浸泡24小時後，每平方分米表面遷移出的鉻不應超過0.4毫克。

茶水（綠茶）與酸性溶液不同，它的酸性很微弱，根據種類和濃度的差别，ph值通常再5-7之間，對不鏽鋼腐蝕作用小很多。根據《食品安全國家标準 不鏽鋼制品》實驗證明，想要用不鏽鋼杯子泡茶水遷移出0.4毫克的鉻，大約需要246個小時（10天左右），并且還要保證使用的不鏽鋼杯子表面無鈍化膜（指标不合格的杯子），茶水在杯中沸騰30分鐘。很顯然，大家不會主動購買不合格産品，就算泡茶也不會讓它再杯子裡沸騰。

世衛組織也做過相關實驗，将酸性較強的腌檸檬（pH=2.6）在不鏽鋼餐具中放置數小時，釋放到其中的鉻含量約為1.31~2.47x10^-10克/千克，而在餐具盛放牛奶、咖啡或茶時則沒有檢測到明顯的重金屬釋放。在對不鏽鋼電熱水壺和咖啡機的檢測中，也沒有發現明顯的鉻離子釋放。

總結：由此可見，正規合格的不鏽鋼産品并不影響人體健康，也沒有緻癌風險。日常生活中，我們也會主動發現餐具、杯具等用品的生鏽、腐蝕，并選擇更換新用品。而某些節目宣傳的内容多少摻雜“虛張聲勢、危言聳聽”的成分，以僞科學或片面的内容誤導群衆。因此，希望大家相信科學，理性對待與健康相關的任何信息，但凡出現真正危害健康的東西，國家有關部門會給出明确通告及警示。而我們在聊天群、某些小欄目、小視頻獲取的疑似信息，請一笑了之，切莫再做出“搶鹽”一類的愚行。

⊙圖文内容來自腫瘤大醫生原創，圖：甄雯，文：老葉。如有轉載必須注明出處，違者必究。

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