導語：腌臘魚不要隻抹鹽，掌握三點技巧，臘魚鹹香緊實，不黴不臭味道香

時間過得真快，過幾天就要入冬了，天氣越來越冷，氣候也越來越幹燥，冷飕飕的要多穿點，注意保暖很重要，有人可能不怎麼喜歡這麼冷的季節，但對于喜歡吃臘味的人們來說，這個季節真是太美好了，可以趁着好天氣曬臘腸、曬臘肉、曬臘魚等，都是難得的美味，我就非常喜歡吃，尤其愛吃臘魚，感覺它比新鮮魚還好吃幾分，口感與衆不同，越吃越香，我家每年都要腌一些臘魚，腌多少都不嫌多。

腌臘魚怎麼做呢？其實它和腌臘肉有些相似，都是給食材裡抹上适量食鹽，然後腌制一段時間，再放在室外晾曬，風幹即可。不過要做出最好吃的臘魚，也要保證不黴不臭，腌臘魚不要隻抹鹽，掌握三點技巧，臘魚鹹香緊實，不黴不臭味道香！

下面我來給大家分享一下腌臘魚的做法，以及腌臘魚的小技巧，牢記這“3點”，臘魚做好鹹香緊實臘味十足，特别好吃。還不會做的朋友快來看看吧，等遇到好天氣了自己試做一次，保準做好很成功。

腌臘魚的做法步驟：

先将新鮮魚殺好，買的時候讓老闆幫忙，不然魚太大自己也不好處理，讓老闆把魚剖開，告訴老闆自己要回家做臘魚就可以了，老闆一聽就明白了。

帶回家後，再仔細清理一下魚鱗，還要把魚鰓、黑膜這些腥味大的東西去掉，将魚放在水龍頭下沖洗，把魚肚内的血水沖掉，洗淨後再用廚房紙巾或者幹淨的毛巾擦幹水分，把魚懸挂起來晾一晾，這麼做是為了确保魚是幹燥的，如果帶水腌制的話，腌魚的過程中魚很容易臭掉。

在晾魚期間，我們将食鹽倒進鍋内，再放幾顆八角、一塊桂皮和一把幹花椒，開小火翻炒，一直炒到食鹽發黃的狀态停止，八角、桂皮、花椒碾碎和食鹽混合均勻，放涼後再用。

魚變幹燥後放進盆内，倒入高度白酒，給魚的每個部位都抹一抹，都抹幾遍，确保抹均勻。

抹了白酒後再将食鹽和香料抹在魚身表面和肚内，還是每一個部位都抹到位，抹好後給魚表面壓上重物，重物表面不能有水。

一直腌個三天，這三天的時間别忘了翻動，勤翻動可以讓魚腌得更加均勻，也不會讓一直壓在下面的魚肉變臭。

腌夠時間後，挂在室外晾曬，一直曬到魚肉表面失去了軟軟的手感，變得有些硬了，就可以取回來放家裡保存，如果家裡溫度比較高，建議放冰箱内保存，可以将臘魚剁小塊分裝起來，這樣就好儲存多了。

腌臘魚，掌握3點技巧：

一，魚在腌制前要處理幹淨，這樣做出來沒有腥味，處理的時候不能光去掉血水，還有黑膜、魚鰓、魚鱗都要除去幹淨，它們是腥味的來源，别忽略了。

二，清洗魚時，可以用水沖洗，這樣處理起來方便很多，很快速地就可以把魚弄幹淨，但要注意的是，魚腌制前一定要晾幹，不能帶着水腌制，否則很容易變臭。還有種方法可以試試，那就是一點水都不沾，不洗魚直接用布去擦，這樣做不會碰水，但就是有點費勁，看自己喜好去做就好。

三，腌制的時候不能隻加鹽，還要加高度白酒和香料，這樣做出的臘魚才存放時間久，不黴不臭，也會香味足，做出來臘味十足。香料和鹽要炒一炒，把香味炒出來，變得幹燥後抹在魚的表面，不怕魚壞掉，也更加香氣濃郁。

另外腌臘魚最好選擇比較大且肉厚實的魚，因為魚經過晾曬風幹後，它的肉質會變緊，若是小魚的話，一曬就沒什麼肉了，吃的時候沒什麼口感，所以選魚要弄對，比如草魚就是不錯的選擇。

還有魚和鹽的比例要弄對，十斤魚用三兩鹽就可以了，香料少許即可，白酒用高度白酒，能夠把魚表面統統抹到的量就好。

關于腌臘魚，你都學會了嗎？方法很簡單一看就會，主要還是要親自去做，不妨找時間做一次看看效果，保準好吃，到時候用它做一道蒸臘魚真美味，給紅燒肉都不換。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。