長沙晚報全媒體記者 李金

在長沙你想要吃包子，首先想到的很可能就是甯鄉沙田包子，200多家連鎖門店遍布星城大街小巷，漂亮醒目的招牌、幹淨整潔的環境、美味實惠的包子讓消費者趨之若鹜。

20年前，沙田包子的傳承人吳達求還隻是個月薪60元的小學徒，這個家境貧寒的初中畢業小夥子是如何将包子這門小生意做成了如今年營收億元的大買賣，并帶領成千上萬的沙田鄉親走上緻富之路的呢？記者進行了探訪。

産品為王，做最好吃的包子

5月7日上午11時，在河西新開的沙田包子旗艦店内，不少消費者正排着隊點單，全透明式的廚房讓人放心。

“這家店試營業期間日營業額七八千元。”吳達求告訴記者，食品行業說一千道一萬最後落腳點就是要做出好産品，得好吃又營養健康，消費者才會買單。

為了做出一籠好包子，吳達求帶領團隊死摳細節，從包子制作的每個細節入手，嚴控品質，他說“細節決定品質”。他從十幾歲就跟着嶽父學做包子，做了20多年的包子了，可以說對包子制作的每個環節都了如指掌，但是現在仍會親自到後廚“計較”每道工序是否完美。

吳達求的媳婦吳娟認為，他們的沙田包子之所以做得越來越好，是因為吳達求能夠與時俱進，不斷創新出“最好的包子”。

“20年前，所有的包子都是露天攤點叫賣，他就非要租個店面。”吳娟回憶，當時自己剛生完孩子三個月，吳達求就要拿出家裡全部的積蓄三萬元錢，“我當時不同意，怕虧本，哭了好幾天。”

但是吳達求看準的事情就一定要幹，用他的話來說“說沒有用，得先幹了再說，幹了才知道到底行不行”。在嶽父的支持下，吳達求的第一家包子門店順利開張。他後廚做包子，媳婦門頭賣包子，本身味道好加上有門店，他們的夫妻店做得風生水起，賺到了第一桶金，陸陸續續又開了幾家分店。

2013年， 一次偶爾與朋友們的交流過程中，吳達求聽說連鎖店是做大做強的一個最快捷的方法。說幹就幹，經過一段時間對連鎖經營模式的學習，他跟幾個朋友一起開啟了連鎖經營之路，并正式打出了“沙田包子”的品牌。

這一開就是200多家，中央工廠配料，統一品牌管理，年營收近億元，讓越來越多的消費者愛上了“沙田包子”。

渠道疊代 ，插上互聯網翅膀

面對激烈的競争，如何将沙田包子做成全國甚至世界性品牌？必須突破傳統的手工制作模式，走上工業化規模生産，走向标準化。

傳統的純手工模式，包子做得好不好吃，從和面開始就得全靠師傅一雙手，不僅品質不穩定而且産量有限，成本又高，隻能走夫妻店模式，從根本上限制了發展。吳達求深知行業痛點，經過反複研發和嘗試，他建立了中央工廠，使用機器來完成面點的初級發酵工作，再配送至各連鎖門店，使包子産業實現了工業化規模生産。 “以前開包子鋪，店家半夜就要起床和面，非常辛苦。現在可以睡個懶覺了。”他說。

但是面料到門店後，還是得靠師傅來手工制作包子，能不能像灣仔碼頭一樣，把包子解凍後蒸一蒸就能吃？

“如果能夠實現标準化生産，那人人都可以當包子師傅，沙田包子就可以像麥當勞、肯德基一樣了，包子産業将得到極大的發展。”吳達求告訴記者，他的研發團隊經過一年的潛心研發，投入百萬元，現在已經有了研發成果。

他認為，目前包子這個産業被低估了，如果可以實現标準化生産，肯定能夠像思念湯圓、灣仔碼頭這些知名品牌一樣走進千家萬戶，“到時候我們可以通過互聯網來實現包子銷售，前景非常誘人。”

吳達求是一位酷愛學習的人，他喜歡翻翻書本，喜歡與朋友交流請教，也樂意回到校園進修，不斷提升自己的思想認知。在他看來，要想在市場中占有一席之地，必須将産品、渠道、品牌三者合一，同時抱團取暖、真誠合作，所以他主導成立了長沙發酵面食行業協會，注冊了“沙田包子”品牌，申請了“非物質文化遺産”，為甯鄉申請了“中國面點師之鄉”稱号。

“我現在正研究快手直播，也是跟朋友交流時學到的。”吳達求仍保持着從前的質樸與勤奮好學。當記者問起他經營沙田包子的創富秘訣，他思考良久說道：“學習、堅持、行動力。”