相信很多人都喜歡吃茭白,時下也正是茭白大量上市的季節。茭白又名茭筍、茭瓜,與莼菜和鲈魚并稱為“江南三大名菜”,是我國南方特有的水生蔬菜。
茭白性涼,含有大量植物蛋白、碳水化合物,以及多種微量元素和天然多糖,屬于低脂肪、低熱量的健康蔬菜。天氣炎熱時,适當吃點茭白,能迅速補充能量,加快體内熱毒代謝;如果出現咽喉腫痛等上火症狀,吃一些茭白還能讓症狀明顯減輕;吃茭白還有特别明顯的解酒作用,把酒精對人體的傷害降到最低。
茭白不僅營養價值高,口感也是特别鮮嫩爽口誘人。做法多種多樣,還都特别簡單。炒着吃、紅燒或者是用來煲湯,都是異常鮮美可口。
不過,茭白比較吸油,葷炒味道更鮮美些。烹饪時和各種肉類搭配最為适宜,比如,茭白炒肉絲炒肉片,都是百吃不厭的。如果實在不想和肉來搭配,做個色澤紅潤誘人食欲的油焖茭白也是棒棒的。
購買茭白時,要挑選表面光滑潔白,身形直且飽滿,捏一捏感覺特别緊實的,這樣的茭白水分充足,肉質特别肥嫩。有的茭白切開看裡面有許多黑色小點點的,那就是放置時間稍長,不太新鮮了。不過,還是可以食用的,隻口感稍微老點。
今天推薦茭白的兩種家常做法,茭白炒肉絲和油焖茭白,茭白炒肉絲清淡鮮香又脆嫩,油焖茭白則是色澤濃郁鮮甜嫩滑,都特别爽口下飯,做法也超級簡單,一看就會,一起來看看吧!
【茭白炒肉絲家常做法】
所需食材及調味料:茭白4根、瘦肉1塊、青紅辣椒各1個、生姜、大蒜、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、鹽和白糖
制作過程:
首先要把瘦肉切成絲,用調味料腌制一下。
把生姜、大蒜和辣椒等配料都切好備用。
把茭白外衣剝幹淨,切成細絲。因為茭白特别容易氧化,過早切開容易發黑,要下鍋之前切最好。
鍋裡放食用油,爆香生姜和大蒜,下入肉絲炒至變色,撒點胡椒粉去腥味,加料酒和生抽翻炒均勻。
倒入茭白絲和辣椒絲翻炒,加生抽和蚝油調味,看到茭白變軟即可,出鍋前加一勺白糖提鮮味。
這道營養又美味的茭白炒肉絲就做好了,鮮香脆嫩,爽口下飯,做法又簡單,有空試着做做吧!
【油焖茭白簡單做法】
所需食材及調味料:茭白、生姜、大蒜、生抽、老抽、鹽、白糖、蚝油、豆瓣醬
制作過程:
把茭白洗幹淨後切成滾刀塊。
鍋裡放入稍微多一點的食用油,油熱時,下入生姜片和大蒜片炒香,接着,下入茭白塊,煎至表皮微黃。
加入豆瓣醬炒出紅油,加生抽和蚝油調味,來點老抽上色。
加入少量清水,一小勺白糖放進去,蓋上蓋,焖煮五分鐘。
開蓋看到湯汁濃稠時,就可以關火了,如果要色澤更好看些,可以用水澱粉來勾個薄芡。
撒點小蔥碎增香點綴,美美地盛盤開吃吧!