新手也能端出完美牛排?大廚教你:利用“2倍時間公式”掌握熟度完全不會做菜的廚房新手,想要做出完美熟度的牛排也沒問題?如果平底鍋煎牛排很難掌握技巧,隻要照着「時間公式」用烤箱控溫,就能做出軟嫩多汁、最剛好的熟度,成功率100%!
食材:
頂級嫩肩沙朗1塊(約500克)、大蒜2顆、調味料橄榄油、鹽巴、黑胡椒、奶油1小塊
※制作時間:約20分鐘(其中烤箱約10分鐘)
※烤箱法的「時間公式」前提是選用标準的沙朗牛排,厚度約2公分,價格平實好吃,CP值高。
熟度與時間的對應:「時間(分鐘)=熟度x2」
三分熟,烤6分鐘
五分熟,烤10分鐘
七分熟,烤14分鐘
※如果想認識常見的牛排部位,或者想看看高級VS.一般等級的牛排肉質口感差異,請看這篇。
事前準備
牛排一定要先充分退冰,接着靜置20~30分鐘使肉質回到室溫,才能保持口感軟嫩。同時預熱烤箱100℃。
料理步驟:
1、牛排回歸室溫後,用廚房紙巾擦幹表面血水,兩面均勻抹上鹽、黑胡椒調味。
2、取烤盤,放上一張鋁箔紙,大小要超過烤盤,擺上牛排,烤箱溫度設定100℃,烘烤10分鐘。
Tips:牛排一律選用2公分厚,溫度設定100℃,時間是你要的熟度*2,這次制作五分熟的牛排,則烘烤時間為5*2=10分鐘;如果是全熟的牛排,時間為10*2=20分鐘。
3、烤好的牛排呈現圖中的熟度,有點半生不熟的樣子是正常的。
4、取一平底鍋,加入橄榄油充分熱鍋,冒出油煙,再放入1小塊奶油燒融,接着放入牛排、大蒜(提香),完全不用去判斷熟度,兩面各煎1分鐘即可起鍋。
5、牛排靜置5分鐘以上,使肉汁均勻分布在肉質組織裡,再切片品嘗。