現在正是奧地利蘋果陸續成熟的時間
路過蘋果園
看到滿樹紅通通的蘋果
感覺很是幸福...
小時候我很讨厭媽媽讓我去院子裡撿蘋果
每天都有撿不完的蘋果
蘋果八九月份慢慢開始成熟
就會不停開始從樹上掉下來
不及時撿掉下的蘋果
院子就會慢慢有味道和蚊蟲
搬家後沒有了花園
現在再看到蘋果樹
卻羨慕起了有蘋果樹兒童時光
就算隻有一顆蘋果樹
都會有很多很多的蘋果
除了給所有的鄰居
還是會剩下大量的蘋果
所以很多家庭主婦都會做
各種蘋果醬、蘋果汁等
蘋果派也是奧地利常見的甜品
也是我兒童時的味道和回憶...
食譜 (9寸蛋糕/22.5厘米蛋糕模具):
皮:黃油120克;糖100克;雞蛋1個;面粉250克;蛋黃1個 餡:蘋果 1.3kg;黃油50克;糖100克;肉桂半茶匙
制作步驟
1. 在攪拌機中加入軟黃油和糖,攪拌直至糖溶解,加入雞蛋後再攪拌30秒。然後加入面粉并混合,直到面團混合;
2. 把面團從攪拌機中取出,用保鮮膜包裹并放入冰箱冷藏30分鐘;
3. 把蘋果洗淨并切成中等小塊,把黃油放入中火的煎鍋,倒入蘋果後加糖,炒至所有糖都成焦黃色,然後加入肉桂粉,再炒1分鐘取出;
4. 先把黃油均勻的刷在蛋糕模具表面備用;
5. 把冰箱靜置的面團取出,用2/3的面團放入模具中,用手均勻的按壓成派的底和側面,剩下1/3留下做表皮;
6. 把炒好的蘋果倒入做好底和側面的模具中,用擀面杖将剩餘的1/3餡面團擀成餅皮蓋在蘋果餡上,用手按把表面和側面的面皮邊緣卷在一起。用刀在表皮切個十字口,讓蒸汽在烘烤時可以逸出;
7. 把蛋黃液均勻刷在蘋果派的表皮,放入預熱至 180°C 的烤箱,烤35-40分鐘即可;
蘋果派在歐洲非常受歡迎
不同國家也有自己風格的蘋果派
在奧地利除了蘋果派
我們還有酥皮蘋果派Apfelstrudel
用酥皮取代了傳統的黃油餅幹式的底
再配上香草醬熱吃
也是我冬天滑雪過後
最喜歡吃的甜品之一
英式蘋果派
English style
英式蘋果派的模具很有特點
扁平的cofyn模具配上bramley apple
很受歡迎的comfort food
荷蘭式蘋果派
Dutch style
荷蘭式的蘋果派有兩種
一種是用粗顆粒的黃油餅幹碎做的表皮
也叫做appelkruimeltaart
另一種是格子形狀表皮的蘋果派
荷蘭語叫appeltaart
常用的是Goudreinet 和 Elstar 蘋果
法式蘋果派
French style
獨特的法式蘋果派是Tarte Tatin
把蘋果焦糖化後
翻了個面
這種做法不僅能做蘋果派
還能做不同的水果派
比如:梨或桃子等等
瑞典蘋果派
Swedish style
瑞典的 äppelkaka 蘋果派
更像是蘋果蛋糕
它是在海綿蛋糕的基礎上
加入了蘋果做成的蛋糕
歐洲人喜歡蘋果配肉桂的味道
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奧地利的小胡一位用散裝中文分享美食的奧地利西餐廚師
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