日本四面環海，所以日本料理中的蝦從它的名字【海老（エビ）】就可以看出主要是海水蝦。日本蝦的種類豐富，大到伊勢龍蝦，小到櫻花蝦，白蝦。日料根據各種蝦的特點烹制成各種風味各異的美食（如：刺身（さしみ）、天麩羅（天ぷら）、壽司（すし）等）

今天我們就聊一聊日本料理中幾種有代表性的蝦。

1. 伊勢海老（イセエビ）　----- 中文名： 伊勢龍蝦

伊勢龍蝦體積壯碩，肉質鮮美多汁，身披“金屬感”十足的暗紅色铠甲（也有少數的個體外殼呈青色），華麗醒目的觸角，白而剔透的龍蝦肉。因此伊勢龍蝦被看作為象征盛宴的高級龍蝦而聞名日本。最有名的料理就是【冰鎮龍蝦刺身】。

伊勢龍蝦

伊勢龍蝦刺身

2. 車海老（クルマエビ）　----- 中文名： 車蝦（明蝦 / 日本對蝦 / 竹節蝦）

因其身體上有鮮明的條紋，卷曲時形如車輪而得名。 車蝦煮熟後顔色喜慶、肉質厚實緊緻、味道鮮美。日本人常說“龍蝦之姿，車蝦之味” （姿のイセエビ、味のクルマエビ），認為車蝦的味道是蝦類翹楚。

車蝦

車蝦刺身

水煮車蝦

3. 牡丹海老（ボタンエビ）　----- 中文名： 牡丹蝦

全球海蝦之極品，因其鮮紅色澤而被譽為“牡丹蝦”。蝦身體色紅褐，蝦頭兩側有條狀白紋、蝦身亦有圓點白斑。蝦肉肥碩，極富彈性，鮮爽無比，甘甜濃郁，餘味悠長，作為刺身生食十分适宜，因此很受市場歡迎。

牡丹蝦

牡丹蝦刺身

4. 芝海老（シバエビ）　----- 中文名： 芝蝦

甲殼薄，表面光滑，體色淡黃，表面散布許多藍褐色小點，有許多凹下部分着生短毛。為日料中比較常見的蝦。

芝蝦

茄汁芝蝦

芝蝦天婦羅

5. 甘海老（アマエビ）　----- 中文名： 甜蝦

因為質軟味甜，所以被稱為甜蝦。甜蝦是北海道的名産之一，甜蝦刺身是不可錯過的北海道美食，蝦身以甜味作首，甜蝦刺身則有粘粘的口感，要想感受獨特的質感唯有新鮮的甜蝦刺身。

甜蝦

甜蝦刺身

6. 白海老（シロエビ）　----- 中文名： 白蝦

日本富山縣特産的白蝦，有“富山灣寶石”之稱。全世界唯一一個可以大量捕撈白蝦的地方就是富山灣。鮮活的白蝦整個身體晶瑩剔透，非常美麗。它的肉質非常柔軟，口味鮮甜，當地人用白蝦做出種種美味的料理，吸引了全世界大量的遊客。

白蝦

白蝦刺身

7. 桜海老（サクラエビ）　----- 中文名： 櫻花蝦

有一種蝦兒，在海水裡通體透紅發光，如絢麗的櫻花；有一種蝦兒，在海邊曬幹，紅成一片，如燦爛的櫻花。人們便把這種蝦兒，稱之為“櫻花蝦”，又名“火焰”。體型雖小，口感卻鮮嫩甜美，更富含鈣質，對身體十分有益。

曬在富士川河口的櫻花蝦

櫻花蝦

櫻花蝦天婦羅

8. 蝦蛄（シャコ）　----- 中文名： 皮皮蝦（濑尿蝦）

耳熟能詳。 皮皮蝦，走起！

濑尿蝦

皮皮蝦壽司