蘑菇的種類非常的多，一般我們常食用的有香菇、草菇、口菇、金針菇、杏鮑菇、平菇等，做出來的菜肴也是豐盛美味。
比如香菇炖雞、涼拌金針菇、口菇炒肉、臘八蒜炒杏鮑菇等等花樣，所有菜肴裡，最吸引人最特别的一味，當然是幹炸蘑菇了，金黃酥脆的蘑菇，撒上辣椒面和椒鹽，炸好後趁熱吃，一口下去外酥裡嫩滿口爆香。
但是這個菜飯店做的總是油太大，而且油也不放心，不如就學學家常做法。
幹炸蘑菇
【原料】平菇、雞蛋、澱粉、椒鹽、植物油
【做法】
1.雞蛋打到碗裡攪拌均勻，然後加入澱粉，調成面糊；
2.平菇去掉根部，用清洗之後，入開水中輕微焯一下，撈出過涼，擠幹水分，大塊的蘑菇手撕成小塊；
3.蘑菇放入面糊中攪拌均勻，挂糊；
4.鍋内放植物油燒熱，油熱後，分次下入挂好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起後，中火炸至表皮金黃，撈起控油；
5.待油溫升高，把第一次炸好的蘑菇複炸一次，變色後馬上撈起，控油後裝盤，撒上椒鹽辣椒面，趁熱食用最香。
幹炸蘑菇的原料平菇，具有抗癌的功效，因為平菇中含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體的免疫力。平菇還能治療植物神經紊亂，對婦女更年期綜合症有輔助治療效果。
幹炸蘑菇做好了，給肉都不換。
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