“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。尋常一樣窗前月，才有水仙便不同。”（用“水仙”換掉了“梅花”，向宋代詩人杜耒緻敬！）大雪時節飲茶，當飲茶性溫暖之茶，香高韻長的烏龍茶是首選。廿四節沏茶友會大雪節氣推薦品飲來自福建建瓯宋代皇家禦茶園的鳳凰金獎水仙茶。

2019年12月6号，大雪節氣的前一天，廿四節沏茶友們在北京東三環燕莎友誼商城的奈目書店舉辦了水仙茶的線下品鑒茶會。茶圈裡因推廣水仙茶而得名“揚水仙”的楊廷生老師專程從建瓯趕來，和茶友們分享了他的水仙茶心得。

▴圖片：大雪節氣水仙茶會現場01

“香不過肉桂，醇不過水仙”。水仙茶甘、醇、香、甜，不僅具有馥郁、幽雅的花果香氣，并且滋味醇厚，氣韻悠長。茶樹優良的品性特征使它名列48個國家級茶樹良種之首。而且，水仙茶不僅是武夷岩茶中的當家花旦，更在整個福建省内處處生根；也不僅是在福建，在台灣、廣東、浙江、湖南、江西、四川等地都有水仙茶茶樹飄香。 中國茶界泰鬥吳覺農老先生、張天福老先生以及新當選的劉仲華院士都對水仙茶推崇有加。

▴圖片：嘉賓現場品茶大雪茶會分茶單：1、漳平水仙（回溯傳統）2、水仙白茶（茶樹品種體驗）3、鳳凰金獎水仙（百年巴拿馬金獎水仙茶）4、北苑水仙（傳統焙火岩韻）附加：北苑水仙煮茶後點茶互動（向宋代茶文化緻敬）

每道茶香以及茶香背後的故事讓賓客們逐步深入：認識水仙茶、了解水仙茶、愛上水仙茶。

水仙茶和水仙花都來自福建，水仙茶和水仙花有關系嗎？

水仙茶的茶香與水仙花的花語氣質很有神似，但是，二者确實沒有關系。

關于水仙茶的得名，來自于建瓯祝仙洞一個古老的傳說，諧音之後成為今天的水仙茶。（傳說故事可自行百度 水仙茶的得名）

因為建瓯人說“祝”和崇安話的“水”字發音一模一樣，崇安人以為是“水仙”，就把茶樹叫做水仙茶樹了。（建瓯仍在，崇安就是今天的武夷山。）

史料記載，水仙茶始于清道光年間（1821-1850年），發源于建州瓯甯縣（今福建建瓯），後被廣泛種植，因1915年獲巴拿馬金獎而譽滿中外。

▴圖片：福建水仙茶分布圖

福建省因何得名福建，這兩個字有說法嗎？福建是福州和建州的并稱，福州是今天的福建省省會，建州的原址就是今天的建瓯市，——水仙茶的故鄉。一千多年前，建州北苑茶園就有關于柑葉茶的記載。宋代宋子安《安溪試茶錄》記載：“茶之名有七，一曰白葉茶……次曰柑葉茶，樹高丈餘， 徑頭七八寸，葉厚而圓，狀類柑桔之葉。其芽發即肥乳，長二寸許，為食茶之上品。”這些文字描述，與現在的水仙茶都有對應。

▴圖片：水仙茶茶葉

而建州的北苑茶園正是宋代的皇家禦茶園。水仙茶的故事，可以從鳳凰山講起。

當龍團鳳餅的故事成為遙遠的傳說，水仙茶卻因為茶樹品性優良、茶湯氣韻幽雅而在中華大地被廣泛種植。然而這些年的茶葉市場上，很多時候，它又成了幕後英雄——據說商品大紅袍主要就是用水仙茶來拼配出其醇厚内質的。可是大紅袍名冠天下，水仙茶相對來說就低調多了。沒有人知道，大紅袍的背後有水仙茶在吐露芬芳。

作為建瓯人，楊廷生老先生對這事可不服氣了！在退休前，楊廷生老師是建瓯市分管建陽（瓯）科技、品牌的副市長（縣級市），他在任時就一直緻力于弘揚建瓯的水仙茶文化，退休後更是把全部的時間和精力用在水仙茶的推廣上面。楊廷生推廣水仙茶，沒有商業利益，所有的工作全靠自己的退休金來應對，用他的話說，這些年，光火車票加起來也得有一列火車那麼長了。茶界泰鬥張天福老先生生前有感于楊廷生老師對水仙茶的執着，稱他“揚水仙”，就是弘揚水仙茶文化的意思。楊老師自己也很喜歡這個稱謂，于是“揚水仙”這個名字在茶圈裡就這樣叫開了。

北京馬連道茶城，楊老師連續五年做了水仙茶文化主題推廣活動，近十年來，“揚水仙”聯合全國的水仙茶企業，創建了水仙茶聯盟委員會，在全國範圍内推廣各種關于水仙茶的文化活動、組織策劃遊學線路，深度挖掘水仙茶曆史文化。結果不但大大提高了水仙茶的知名度，“揚水仙”也成了茶圈裡的名人。

水仙茶除了好喝，還有保健功效嗎？

楊老師告訴大家，大雪節氣天氣寒冷，非常需要溫胃、養脾、暖身的茶。水仙茶味勁有力，其禀性自然，可以解渴，也可以提神，還有助消化、調理腸胃的功效。不少胃寒的茶友，喝了一段時間水仙陳茶，居然把腸胃調整好了，而且水仙陳茶還具有消炎、止痛、殺菌、去病毒的奇特功效。

現代醫學也已證明水仙茶的保健功效。首先，水仙茶中含有氟和适量的咖啡堿。氟是人體所需要的微量元素之一，咖啡堿有興奮中樞神經的作用。再加上水仙茶特有的香氣，飲之會令人心曠神怡，提神醒腦。第二，水仙茶茶葉中的兒茶素可對抗城市裡的輻射污染，補充維生素，減少血液和肝髒的脂肪積累，對防治高血壓、動脈硬化和冠心病都有益處。第三，水仙茶中含有生物堿，能中和酸性食物，保持體内酸堿度的平衡；再加上咖啡堿能增強胃液分泌，芳香油能溶解脂肪，故飲水仙茶能幫助消化，改善腸胃功能。第四，水仙茶中含有的維生素C對降低血液膽固醇、增強血管韌性和彈性都有利。

什麼是點茶？水仙茶又好喝又保健，而且還能點，揚水仙的學生安京就在現場帶茶友們試了一下：先燒開陶罐裡的水，再将泡過4泡左右的水仙茶放入，煮上8分鐘左右，然後盛入建盞中開始用茶筅點茶，點過的茶湯口感确實是比日本茶道點出的茶要好喝，而且還真有些宋代點茶的神韻。

安京說，自己不是瞎玩的，曆史上宋代點茶就是建瓯茶，建瓯茶很可能就是現在的水仙茶，而這樣的點茶效果，也證明了水仙茶的内含物質非常豐富。也許是一家之言，但安京點的茶，真的漂亮，味道也很有特色，歡迎大家也來自己動手試試。