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今天為大家分享一道宴席上的常客“幹豆角扣肉”的做法，“扣肉”說簡單點就是将肉蒸熟後倒扣在盤子中，在北方人們比較喜愛吃饅頭，所以在酒席上扣肉也是一道下飯菜，用來夾饅頭、拌米飯，清香爽口，即是有很多的肥肉也不會感覺膩。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【幹豆角扣肉】

1.首先我們準備适量的幹豆角，提前用熱水浸泡半個小時，放它吸水膨脹方便炒出香味。

2.準備一塊五花肉，把肉皮朝下放入燒熱的鐵鍋裡面燒熱，摁壓着摩擦一會兒，這一步主要是為了破壞裡面的汗腺，去除殘留的豬毛和皮腥味，豬皮烙成焦黃色時拿出來，放入清水中用鋼絲球刷洗幹淨。

3.準備一個盤子，放上蔥段和生姜，把五花肉擺在上面，一起放入燒開的蒸鍋裡面蒸40分鐘給五花肉定型，蔥姜不但能夠去腥還能方便蒸汽流通，使五花肉受熱更加均勻。

把泡軟的豆角取出來，用清水多抓洗幾遍，去除上面的灰塵和雜質，然後瀝幹水分切成小段備用。

4.下面我們把豆角炒一下，把鍋燒熱加入少許底油 放入幾粒幹辣椒爆香，然後把豆角放入鍋中開中火煸炒2分鐘，加入少許食鹽入底味，把裡面的水分炒出來，豆角炒幹、炒香以後盛出來備用。

5.40分鐘以後五花肉已經蒸至七八成熟，筷子紮進去不會有血水溢出來就可以了，我們把五花肉取出來，在肉皮上紮一些小孔，把裡面的肥油釋放出來這樣吃着不膩口。

6.碗中放入蜂蜜5克、老抽5克、用筷子攪拌均勻，這一步也可以用糖色代替，把料汁均勻塗抹在肉塊上面，肉皮上要多抹一些給五花肉提前上一層底色，這樣炸出來更加的紅潤油亮。處理好以後，把五花肉放在一邊，晾幹上面的水分後準備炸制。

7.鍋内燒油，油溫五成熱油面輕微冒煙時，把五花肉肉皮朝下浸入鍋中炸制，炸的時候用鍋蓋擋一下 以免熱油濺出燙傷，肉皮呈金黃色上面起滿小泡時取出來，放入清水中浸泡20分鐘，讓肉皮吸收水分形成虎皮斑。

8.浸泡好以後把五花肉切成半厘米後的肉片放入盆中，加入雞精3克、白糖5克和味、豆腐乳一塊，增加醬香味，海鮮醬5克、排骨醬10克、蚝油5克、用手抓勻讓醬料均勻包裹在肉片上面，顔色不夠紅潤的話，再淋入一點老抽把顔色抓均勻。

9.把肉片均勻碼放在手上放入扣碗裡面，再把炒好的豆角放在料盆中拌一下也放入扣碗中，蒸鍋中水燒開以後放入準備好的五花肉，用碗或者盤子蓋一下，蓋上鍋蓋開中火蒸30分鐘。

30分鐘以後我們把蒸熟的五花肉取出來，控掉多餘的料汁，把五花肉倒扣在盤子裡面，澆上剛剛倒出來的料汁，紅潤軟糯的幹豆角扣肉就能上桌食用了。

技術要點：

1.蒸制時隻需要蔥姜去腥即可，不要加太多香料，以免影響五花肉的香味。

2.在肉皮上面紮孔，一是釋放多餘的油脂，減少油膩感，二是方便料汁滲入進去，炸出來的肉皮更加紅潤。

3.炸好的五花肉一定要用清水浸泡，去除上面的油脂，同時讓肉皮吸水膨脹，增加軟糯的口感。

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