酵素（enzyme），實際上是酶的舊譯。酶是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化劑，它能夠加快生化反應的速度，但是不改變反應的方向和産物。也就是說酶能用于加速各類生化反應的速度，但并不是生化反應本身。它的生産過程并不使用任何化學合成物質;在釀制過程能統一體中，互相促進，共同構成一個複雜而穩定的具有多元功能的酵素生态系統，可抑制有害微生物，尤其是病原菌和腐敗細菌的活動。 酵素簡單易做，被廣泛在家居、農業或養殖業等方面應用。

環保酵素，是發酵過程的一種，是對混合了糖和水的廚餘(鮮垃圾) 經厭氧發酵後産生的棕色液體的通俗稱法。因為其制做原料是廚餘(鮮垃圾) ，就是各種不要的剩菜葉、果皮、剩飯等，而且産出的酵素可以分解果蔬、土壤、河流等殘留的農藥、化學試劑等，所以稱為環保酵素，還有一個原因補充下，是拿來用的，不做食用。

環保酵素經過實驗證實，有很多好處，舉幾個例子：

1 減少垃圾、廢氣

丢棄的廚餘會釋放甲烷(methane)廢氣，比二氧化碳導緻地球暖化的程度高21倍。

4 寵物保養

能去除寵物身上的味道，減少寄生蟲生長。

5 防水管堵塞

可疏通馬桶或水槽，防止阻塞及淨化糞池。

6 化學實驗室材料

環保酵素已被廣泛應用于化學實驗室，用來斷裂化學鍵。

制做環保酵素的比率是，3:1:10， 也就是： 3份垃圾、1份糖、10份水。

比如: 300g鮮垃圾（蔬菜葉、水果皮等） 100g糖（黑糖、黃糖或糖蜜） 1000g 水，

将有蓋子的塑膠容器裝六成的自來水，将糖倒入水中，輕輕攪勻融化。(可用手去攪拌。)

将蔬果廚馀放進糖水中，輕輕攪勻。務使所有蔬果廚馀都浸於水中。

将塑膠瓶蓋旋緊，并於瓶身注明日期。置於陰涼、通風之處。(容器内留一些空間，以防止酵素發酵時溢出容器外)

制作過程中的第一個月會有氣體産生，每天将瓶蓋旋松一次，并立刻關緊。釋出因發酵而膨脹的氣體就好。

一個月之後應該就不會再有膨脹的氣體(塑膠瓶不再鼓起)。繼續靜置至三個月期滿即可。不時把浮在液面上的垃圾按下去，使其浸泡在液體中。

注意事項：

1、 避免選用玻璃或金屬等無法膨脹的容器。

2、 可将酵素原料（如：菜渣、果皮）切片，切得越小，越有助於分解。

3、 酵素原料避免使用魚、肉或油膩的廚餘（但可作堆肥用），會有腐臭味。

4、 如果希望制作出來的酵素有清香的氣味，可加入橘子皮、檸檬皮及班蘭葉等有香味的蔬菜果皮。

5、 安裝酵素的容器需保有20%的發酵空間。

6、 若一時無法收集足夠份量的鮮垃圾，可陸續加入鮮垃圾，3個月的期限由最後一次加入當天算起。

7、 在容器上标示制作日期。酵素原料分解和發酵曆時3個月，請耐心讓整個過程完整進行。

8、 環保酵素應該放置于空氣流通、陰涼處，避免陽光直接照射。切勿置放于冰箱内，低溫會降低酵素的活性。

親見案例

下面是做的蘆荟酵素（制作出桶之後，裝在瓶子裡的）：

蘆荟酵素

這是火龍果酵素，多漂亮：

火龍果酵素

起源及推廣

來自泰國的樂素昆博士研究酵素30餘年，成功研究出環保酵素（也稱為垃圾酵素—Bint Enzyme），因為其環保及對人類作用非常大，被博士寄予拯救地球垃圾的期望，所以将制做的方法公開。目前也有專門的志願者，從事酵素的制做推廣，甚至組織衆多志願者，将制做的大量酵素注入被污染的河流中，對環境及人類健康做了非常大的貢獻。 酵素在南太平洋群島幾乎每個家庭都制作使用，在日本台灣等環保推行的比較好的地方也普遍可見。環保酵素在我國主要是民間團體在推行，下面這個是北京這邊的義工組織，我參加過他們的公益課程，也是按照他們教的方法做的酵素，親身驗證過，棒棒哒。

義工組織

我參加公益課時，上課的公益老師：

酵素公益講師

老師自己還印了很多小冊子，免費發給大家：

教材上的酵素做法描述，比較全，可以參考下：

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