文/修味
小時候家裡是開了一間很小的小賣鋪，那時候最愛吃的是幹脆面和辣條。那時家裡賣的辣條分兩種，一種是一大包裡好多片，開包後一毛錢一張。另一種是一毛錢買一小包辣條，打開包裝直接往嘴裡倒着吃。你可能會疑惑怎麼會那麼便宜？是的，因為那是1994年時候的事情了，那年我七歲，兩毛錢就可以打一斤醋和醬油。每次家裡蒸了熱饅頭，就會把饅頭從中間掰開，把辣條夾在中間，一口咬下去，别提有多美味啦。
現在辣條依然是很多年輕人的最愛，加班、追劇的休閑零食之一。買着吃，肯定沒有自己做安全放心。制作方法一點也不難，幾個步驟就能輕松學會。随吃随做，香辣又解饞，看完一定可以學會哦~
【自制辣條】
主要食材：腐竹、花椒、茴香、大蒜、辣椒面、花椒粉、白芝麻
【制作方法】
1.腐竹提前泡發，我是頭一天晚上就給泡上了，第二天用剛好。要用冷水泡，這樣泡發的腐竹裡外都很嫩。用熱水泡的腐竹，中間會很硬。
2.熱鍋涼油，放入腐竹煎至兩面金黃，微焦黃的狀态。也可以用油炸一下，我是覺得炸完的腐竹太油，就選擇用小火煎到兩面金黃。在煎腐竹的時候，盡量晾幹腐竹多餘的水分。
3.用筷子時不時的給腐竹翻個身，以免糊掉。
4.煎好的腐竹盛盤，能聞到腐竹的焦香味道。
5.鍋裡再放油，油比平常炒菜要多一些。爆香蒜末，加一勺郫縣豆瓣醬。
6.煸炒出紅油，同時放入腐竹、白糖、茴香、花椒粉、辣椒面、花椒，最後幾滴老抽着色，快速翻炒。
7.翻炒至調料充分的包裹每個腐竹，加一小碗開水，轉小火慢炖2-3分鐘。水千萬不要加太多啦，不要沒過腐竹就可以。
8.2-3分鐘後，轉大火收汁，撒上白芝麻，收到一點汁都沒有再出鍋。
一份香辣又解饞的辣條就做好啦，自己做的辣條安全放心，無添加。想吃就做，再不用出去買着吃啦。
修味貼士：
- 一定要放茴香，少了茴香，辣條就不夠味了。
- 郫縣豆瓣醬偏鹹，鹽要适量放，我的口味有點淡，這一盤辣條我隻放了半勺鹽。
有不懂的地方，就給我留言吧，看到定回複。
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