豬腳又叫豬蹄、豬手。分前後兩種,前蹄肉多骨少,呈直形,後蹄肉少骨稍多,呈彎形。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白,這是一種由生物大分子組成的膠類物質,是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分,具有美容養顔的作用。
一、紅燒豬蹄
高壓鍋版紅燒豬蹄 | by 帥帥小廚
原料:
豬蹄2隻(前蹄最佳)、蔥适量、姜适量、花椒10g、幹辣椒5g、桂皮一小段、八角兩個、香葉三片、幹木瓜一片、冰糖30g、生抽3大勺、老抽一大勺、蚝油一大勺、料酒适量、鹽和雞精适量
1. 豬蹄拔幹淨毛,用清水沖洗浸泡15分鐘。
2. 2、準備紅燒主要的香料和作料,家常菜紅燒菜并不是香料越多越好,在不熟悉香料的前提下最好選擇自己所熟悉的。我習慣選擇:蔥姜适量,花椒10g,辣椒5g,八角兩個,桂皮一小段,草果一個,香葉2-3片,幹木瓜片(沒有可以不加),冰糖30g(此配料時候一切紅燒菜,紅燒菜主要是吃肉本身的香味,如果香料過多就成了鹵制了反而吃不出食材本身的香味。有時候甚至可以不放香料,比如傳統名菜東坡肉就隻放黃酒醬油和冰糖。)
3. 高壓鍋涼水放入豬蹄,料酒兩大勺,蔥姜适量燒開(高度白酒除腥效果更好,如果是電壓力鍋,焯水的步驟用煮鍋代替其他步驟都是一樣的)。
4. 燒開後用涼水把豬蹄沖洗幹淨(不用擔心皮煮不爛)。
5. 鍋内倒少許食用油(一點點就好,比炒菜的量少點,如果是電壓力鍋提前預熱就好)。
6. 放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味。
7. 再下入蔥姜幾片炒出香味(不能和步驟6的香料一起放入,因為蔥姜成熟較快一起放入,如果掌握不好火力容易糊掉)。
8. 這時候倒入火開大,焯過水洗幹淨的豬蹄。
9. 烹入兩大勺料酒。
10. 提前把生抽三大勺,老抽一大勺,蚝油一大勺,鹽半小勺兌成碗汁(提前加入一部分鹽入味,不要一次加足鹽過多不利于肉煮爛)。
11. 倒入兌好的碗汁。
12. 加入開水将将沒過豬蹄即可(不要太多,不然就不是紅燒了,成了鹵煮豬蹄)。
13. 最後放入冰糖和幹木瓜片(幹木瓜片可不是水果木瓜曬幹的,是一種青木瓜内涵的酶可以使得肉質軟爛、吃上去不過于油膩,跟檸檬山楂的作用是一樣的,如果沒有也可以不加或者放幾片檸檬、山楂)。
14. 高壓鍋或者電壓力鍋蓋上蓋子,高壓鍋小火20分鐘放涼開鍋加入鹽和雞精适量收汁到自己喜歡的程度即可;如果是電壓力鍋豬蹄檔30-35分鐘左右即可。(開鍋後再加一小勺鹽,因為之前的碗汁中已經有鹽分了,所以豬蹄已經入了一定的味道,這時候隻需最後調一下鹹淡就好。時間也不要太長不然就成豬蹄湯了)。
二、涼拌豬蹄
涼拌豬蹄 | by 狼之舞
原料:
豬蹄、紅尖椒、香菜、白糖、精鹽、生姜、大蒜、生抽、料酒、陳醋、紅油、麻椒粉
1. 生豬蹄清理幹淨後,用刀在前趾處切一刀。
2. 再在豬蹄的“腹部”深切一刀。
3. 順豬蹄縱向再切一刀,方便入味。
4. 鍋裡倒入足夠清水,放入拍碎的生姜,加适量精鹽大火煮開後改小火煮40分鐘
5. 煮好的豬蹄晾涼後,用清水反複浸泡去油膩。
6. 把浸泡好的豬蹄用刀分解成大塊。
7. 紅尖椒洗淨後切圈,大蒜切末。
8. 把切好的豬蹄、蒜末、紅尖椒圈盛到幹淨的小盆裡,灑上香菜段。
9. 取幹淨小碗,倒入一湯匙白糖、一湯匙生抽。
10. 灑上适量精鹽。
11. 倒入1/2湯匙陳醋。
12. 灑上少許麻椒粉。
13. 根據喜好倒入适量的料酒。
14. 把調好的味汁倒入盛有豬蹄的小盆裡。
15. 調入一湯匙紅油,拌勻即可。
小竅門:
1、剁生豬蹄要注意安全。
2、豬蹄煮好後,晾涼用清水浸泡、沖洗,可去油膩。
3、豬蹄中的膽固醇含量較高,因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用;而患有肝膽病,動脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃。
三、醬鹵豬蹄
醬鹵豬蹄 | by 君夢深藍
原料:
豬蹄2000克、蔥30克、姜30克、蒜10克、幹紅辣椒4個、老湯1000克、醬油20克、鹽5克、冰糖30克、料酒30克、花椒10粒、八角2個、香葉5片、十三香5克、老抽5克
1. 豬蹄洗淨,從中間一劈為二。
2. 鍋中加清水,豬蹄入鍋,加入料酒焯燙,去除血污。
3. 水燒開後,豬蹄在熱水中焯燙5分鐘。
4. 取出豬蹄過涼水,洗去表面浮沫。
5. 将老湯倒入高壓鍋中。
6. 再加入适量清水,将豬蹄入鍋。
7. 将蔥姜蒜、幹紅辣椒入鍋。
8. 加入十三香。
9. 烹入醬油。
10. 烹入老抽。
11. 加花雕酒。
12. 加入冰糖。
13. 加入鹽。
14. 蓋上高壓鍋蓋,鍋冒汽後轉中小火炖制40分鐘關火,再焖制20分鐘即可取出食用。
小竅門:
1、豬蹄在醬之前一定要先浸泡、再焯水,浸泡和焯水的時間都要比一般肉類長一些,可以去腥。
2、煮豬蹄的時候最後要焖一會兒,煮得更爛糊,更入味。
3、上桌蘸食蒜泥,可以與豬蹄營養互補、提高營養價值,味道也更好啊。
4、家中沒有老湯可以直接用清水,但醬油、老抽、鹽的比例要掌握好。
四、烤豬蹄
烤豬蹄 | by 澤瑞媽媽
原料:
豬蹄700克、鹵肉料包1個、老鹵湯适量、草果1個、桂皮1小段、冰糖10克、料酒2茶匙、香葉3片、蜂蜜水适量、孜然粉适量、辣椒粉适量
1. 豬蹄洗淨,用清水浸泡2個小時去除血水。
2. 浸泡好的豬蹄冷水下鍋,加入蔥姜料酒大火燒沸。
3. 水沸後煮3分鐘撇去血沫,撈出用溫水洗淨。
4. 所需鹵料:老鹵湯、炖肉料包、香葉3片、丁香3粒、八角2個、草果、肉蔻各一個、桂皮1小段。
5. 老鹵湯倒入鍋中燒熱,放入焯過水的豬蹄,加入所有香料、加入醬油、白酒(食鹽在豬蹄炖到一半的時候加入)。
6. 加入熱水莫過豬蹄。
7. 煮鍋置火上,大火燒沸,轉小火鹵1.5小時左右。
8. 鹵好的豬蹄不要急着拿出,繼續放在鹵鍋中讓其入味。
9. 泡至入味的豬蹄取出,放在烤盤中,不要急着烤,讓表皮稍稍幹一會。
10. 燒烤料:蜂蜜加入适量食用油調勻,準備孜然粉、辣椒面。
11. 表皮幹了的豬蹄上刷一層蜂蜜水,撒上孜然粉、辣椒粉。
12. 放入預熱好的烤箱200度,烤20分鐘左右即可。
13. 烤好的豬蹄上在撒些孜然粉、辣椒粉,椒鹽粉,撒些芝麻和花生碎也可以。
五、豬腳湯
蓮藕玉米豬腳湯 | by 龍寶寶陳諾
原料:
豬腳一碗、蓮藕400克、玉米一根、枸杞适量
1. 煮好的豬腳從冰箱中取出回溫。
2. 準備好需要蓮藕和玉米。
3. 蓮藕洗淨去皮切成滾刀塊。
4. 玉米切成小塊。
5. 豬腳放鍋裡煮熱,讓豬腳跟湯汁分離。
6. 豬腳的肉撈出備用。
7. 豬腳湯汁倒入砂鍋裡再加入一點點水(湯裡有鹽分,我家口味清淡就不加鹽了,口味重的可以适當加鹽)。
8. 在砂鍋裡放入玉米和蓮藕。
9. 蓋上蓋子中火煲30分鐘。
10. 玉米和蓮藕煲開後把浮沫去掉。
11. 加入豬腳肉再繼續煲10分鐘。
12. 出鍋前加入适量的枸杞就可以開吃了。
13. 加點玉米和蓮藕很解膩。
小竅門:
1、煲好送來的豬腳比較鹹,在配方中沒有加鹽,口味重的可以适當加鹽。
2、如果是生豬腳煲湯,豬腳先灼水再跟蓮藕玉米一起煲。
3、沒有砂鍋的可以用其他鍋具煲湯。
,