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做飯，有的人“輕車熟路”做得一手好菜，有的人則“手忙腳亂”一塌糊塗，做出的菜不忍下嘴。其實，做飯時有一些小竅門非常重要，掌握了這些訣竅會讓你的廚藝“突飛猛進”。

由于做飯的訣竅太多，不是一下子能寫完，我随意先寫10個，日後會逐篇一一寫得更全，歡迎大家關注我，請收藏！

這些小技巧都是我們每一個家庭廚房都能做到的，非常簡單，沒有高難度，也都是飯店大廚的“家庭版”，希望您能喜歡。

1、“魚片”如何才能白嫩、無腥味

做水煮魚、酸菜魚時總是覺得做出的魚肉沒有飯店裡做得潔白、嫩滑，而且有腥味。那麼這裡面有什麼技巧呢？做到下面2點，你的魚片跟飯店一樣嫩滑、潔白、無腥味。

①、魚片片好之後先不要馬上腌制，把2湯勺鹽倒在魚片上，再倒一點料酒，用手反複抓、搓。然後再拿到水龍頭下沖洗幹淨。然後再來一遍，沖洗幹淨，這時的魚片肉眼就能看出來已經很白了。

②、洗幹淨的魚片把水濾幹淨，再放鹽、雞精、胡椒粉、料酒、食用油、生粉抓勻，腌制30分鐘即可烹饪。

2、炒肉如何才能嫩

炒肉片、炒肉絲炒出來後不嫩？沒人愛吃？那是因為炒肉時缺少了“前奏”。按照如下操作，炒出的肉又嫩又香。

①、把瘦肉切成絲，放入小碗中。加入鹽、胡椒粉、食用油（很重要）、澱粉，抓勻上漿腌制一會兒。

②、鍋裡熱油，油要稍多些，把上漿的肉絲倒入滑炒，炒至剛剛變色立刻盛出，鍋裡留底油，放蒜蓉爆香，再放入要烹饪的其他食材翻炒，最後再把炒好肉絲倒入，炒勻調味即可。

3、西紅柿如何能快速炒爛

很多人喝西紅柿做的湯時，西紅柿的汁融不到湯裡，味道大打折扣。那是因為西紅柿炒得不夠爛，味道才融不到湯裡，其實這個很簡單。

①、西紅柿要去皮，去了皮的西紅柿更容易炒爛。去皮可以用刀削皮；也可以在鍋裡燒開水，西紅柿放入鍋裡打兩個滾，立刻拿出來，西紅柿的皮輕輕一揭就下來了。

②、把西紅柿切小塊，鍋裡熱油，西紅柿倒入後，加一勺鹽，再進行翻炒，發現西紅柿很快就炒成濃湯汁了，這是“加鹽”的功勞。

4、做菜時“醋”的運用

醋是很重要的調味品，做不同的菜醋的運用也不一樣。比如說做蔬菜和魚、肉，放醋的時間是不同的。

①、炒蔬菜類放醋，是要菜品變得酸爽脆嫩，很多菜加了醋之後會變得更脆。比如酸辣土豆絲，放醋之後，口感才會更脆爽。炒青菜要脆爽的口感，要最後放醋，這樣食材才會脆嫩。

②、做魚、肉時，假如要放醋，是為了“去腥”、“增香”，做這些的時候就要早放醋。比如燒魚，醋要跟加料酒的時間一起放，這樣長時間燒制時，醋的酸味會被蒸發掉，而留下的便是“醋香”，讓魚肉更嫩、更香、去腥味。

5、炸饅頭如何才能健康、少油、外焦裡嫩？

炸饅頭很多人都愛吃，但是卻擔心攝入很多的油脂，對身體不好。用油少了，炸的饅頭片又不酥脆。那怎樣才能“健康少油”、“外脆裡嫩”兩全其美呢？

①、把饅頭切片備用，旁邊準備一碗白開水（不要雞蛋液，裹雞蛋液不會酥脆）。

②、平底鍋裡熱油，用筷子夾着饅頭片，在白開水裡打個滾，馬上放入油裡煎，炸的時候要火力可以大點，一面煎好了反過來煎另一面。兩面煎金黃色就好了。

由于饅頭片吃飽了水分，所以“不吃油”，煎完口感還“外焦裡嫩”。

6、雞蛋湯如何才能嫩滑

飯店裡做的雞蛋湯都很嫩滑，蛋花薄而爽滑。自己家做的雞蛋湯裡的雞蛋，經常一坨一坨的，而且不嫩滑，這是為什麼呢？

其實很簡單，主要是“澱粉”的作用。澱粉在烹饪中有着非常重要的地位，油炸、炒菜、做湯等的挂糊、勾芡都離不開它。

做湯也是，一大勺澱粉用水化成水澱粉，水開後把水澱粉倒入攪勻，再次水開後就可以打入蛋液了，澱粉保護了蛋液裡的水分，使得雞蛋湯嫩滑鮮美。

7、外面買的餃子皮，包的餃子不好吃

很多人包餃子沒時間和面，或者不會和面，買的餃子皮煮完後，感覺餃子皮又厚又硬，不好吃。其實這跟包餃子的時候，餃子皮的邊緣很厚造成的。隻要把餃子邊緣捏薄口感立刻變得不一樣。

①、有的面食店做餃子皮會用兩種模具，大的和小的，買的時候問問，盡量買大的，大的餃子皮可以包入更多的餡，會更好吃。

②、包餃子時先别急着包，5個餃子皮一疊、對齊，用左手拇指和食指，把餃子皮的邊捏一圈、捏薄，因為都有澱粉，所以再分開很容易。這樣再開始包餃子，餃子的邊會很薄，而且餃子皮變大，可以包入更多的餡。

8、黃豆芽“巧去皮”

黃豆芽是做水煮魚必不可缺的打底食材，炒着吃、做湯都很棒，但是很多人不喜歡黃豆芽上的皮，一個一個地撿出來又太麻煩。這裡告訴你一個小竅門，很簡單就能解決問題。

①、黃豆芽買回來後，放入洗菜池裡，加沒過豆芽一倍的水，浸泡20分鐘。

②、20分鐘後，豆芽皮吸飽了水分，已經變得“很沉”，這個時候用手在裡面攪一攪發現豆芽皮沉底了，然後用手“一把一把”的把豆芽“揪出來”，豆芽皮沉在底下了。然後換水再清洗“揪”一遍，豆芽皮便“不見了”。

9、炸魚如何不粘鍋

大家都喜歡吃魚，家庭炸魚時又不想用一大鍋油，又浪費、又不健康。但是油少了魚老粘鍋，炸出來都碎了。家庭煎魚如何才能不粘鍋呢？

①、“臨時養鍋法”，假如知道第二天要炸魚時，盡量“臨時養鍋”，前一晚鍋洗幹淨後在炒鍋的内壁刷上一層豬肉。這樣第二天再熱鍋倒油煎炸時，就不容易粘鍋。

②、煎炸魚時不要着急，切記不要頻繁翻面，不要怕炸糊，要等一面煎完後再翻另一面。魚的一面煎好、煎焦黃後魚皮便已經“定型”，這樣再翻面才不容易爛。

10、炖湯如何才能奶白色

外面飯店炖的湯又濃又白，自己炖的湯“清湯寡水”的不好喝。一度懷疑又濃又白的湯是勾兌的？其實，做出又濃又白的湯一點都不難，以魚湯為例。

①、魚在燒湯之前一定要先用油煎，鍋裡熱油，把魚兩面煎成金黃色，然後再加水。

②、炖湯的時候不要小火炖，要中火炖，讓湯“沸騰”起來。原理是沸騰的水能讓蛋白質分子發生“碰撞”，湯就會炖成白色。炖羊湯也是一樣，一定要用中火“沸騰”着炖，你會得到一鍋又濃又白的好湯！

好了，10個做飯的小技巧介紹完了，有需要的請收藏備用。做飯的技巧太多了，一時介紹不完，以後我會慢慢地都寫出來，請大家關注我！

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