白菜是生活中很常見的蔬菜，并且價格很實惠，便宜的時候可以幾毛錢一斤，貴的時候也最多一塊多一斤。

但别看白菜便宜，它的營養可是十分豐富，白菜富含維生素、抗氧化物質、膳食纖維、水分等營養物質，可以促進腸道蠕動，幫助消化。

它含有的維生素C甚至比蘋果和梨更高，但熱量卻比一般蔬菜要低，即使常吃也不怕長肉。

并且白菜有很多制作方式，每一種都很美味，一般來說我們會直接清炒白菜，但如果吃膩了也可以制作成醋溜白菜。

醋溜白菜做得好，就會鮮嫩脆爽，口感微酸微辣，口感爽口，解膩又開胃。

但想要做出好吃的醋溜白菜，也需要注意一些技巧，否則就會導緻白菜不入味還容易出水，不好吃。

那麼怎麼才能做好醋溜白菜呢？一起來了解一下吧。

1、白菜幫子和菜葉子要分開

首先我們把白菜清洗幹淨，瀝幹水分之後，把白菜幫子和白菜葉子分開，白菜葉子用手随意掰成适合入口的葉片。

白菜幫子和葉子的厚度不一樣，葉子會更加容易入味一些，而白菜幫子過厚如果不經過處理，無法很好入味。

因此最好将兩者分開，單獨處理，可以讓醋溜白菜的味道更充足。

如果白菜幫子太厚，那麼需要用刀切成薄片，這樣炒起來才不容易出水，同時更加入味。

如果白菜幫子不是很厚，那麼隻需要用刀背将白菜幫子拍散，或是用刀在白菜幫子上斜着切幾個刀口，可以讓白菜幫子更加入味。

另外白菜最外面的一層葉子最好不要，這一層葉子水分流失比較嚴重，已經變老了，口感不好。

2、準備調料

制作醋溜白菜幹辣椒、蔥花、蒜片是不能少的，有了這些調料，白菜幫子的口感才能更好。

另外要準備好醋，最好用陳醋，陳醋的味道會更醇厚，更容易入味，吃起來更可口。

3、煸炒白菜

準備好調料之後，我們先把幹辣椒、蒜片、蔥花等放到鍋中煸炒，出香味之後，先下入白菜幫子，大火翻炒。

等到白菜幫子七八分熟之後，加入少許的陳醋，炒出香味之後，再放入白菜葉子翻炒。

白菜幫子比較難入味，并且難熟，所以要先将它下鍋，然後倒入少許陳醋讓白菜幫子入味，這樣後期才不會出現有的白菜不入味的情況。

同時可以縮短烹饪的時間，避免白菜炒得過熟，後期出水。

放陳醋時，一定要沿着鍋邊放陳醋，因為鍋邊的溫度比較高，沿着鍋邊放陳醋可以讓陳醋的香味更好地散發出來。

等到葉子也炒軟之後，加入少許的食用鹽、白糖、蚝油、雞精、生抽調味。

然後再沿着鍋邊放入少許的陳醋，就可以出鍋了。

葉子炒軟之後還需要再加一次陳醋，可以留住醋酸味，吃起來酸味更濃，味道更好。

如果喜歡粘稠一些的口感，可以在準備出鍋的時候加入一點薄芡，會更加下飯。