肉餅在我們北方非常常見，表皮酥脆，肉餡鮮嫩，中間的層次也非常多，所以叫千層肉餅，這個肉餅也是我們全家最愛吃的主食之一，之所以稱之為主食，是因為吃這種肉餅是不需要再吃别的配菜的，我相信你吃了這個肉餅，也不想吃的其他配菜了，咬一口滿嘴香，老人孩子都愛吃。
很多人說烙肉餅沒層次，而且還露陷，其實肉餅好吃不露餡的關鍵主要是和面，面和好了就不容易破皮，自然就不露餡了。再說肉餅的層次，我試過很多次，電餅铛烙出來的不管是普通烙餅還是餡餅肉餅都容易沒有層次，而且很硬，上下兩個蓋子把餅中間的層次給壓沒了，所以建議大家不妨試用平底鍋烙一次，保證和電餅铛烙出來不一樣。
【千層肉餅家常做法】
【所需食材】面粉400g，肉餡300g，香蔥，姜，生抽，紅燒醬油，鹽
【制作步驟】
1.首先和面，400g面粉中加3g鹽，加點鹽能增加面粉的筋性，用溫水和面，按照一斤面六兩半水的比例和面，面比較軟，這樣烙出來的肉餅才好吃，涼了也不硬，面團和好後饧10分鐘。
2.肉餡最好準備肥瘦相間的五花肉，加入鹽，生抽和紅燒醬油拌勻，再加上蔥花，鍋内燒點熱油交在上面，激發出蔥香味。
3.如果肉餡比較幹就加點蔥姜水，肉餡不能調的太稀，不然餅翻面的時候就容易破皮了。
4.面團饧好後不用揉，直接分成大小合适的劑子，一個劑子烙一張餅，把劑子擀成一個長舌型的薄餅。
5.擀好後在上面刷一層食用油，這樣烙出來的餅肉餡更嫩，再加上适量肉餡，把肉餡抹勻。
6.肉餡抹勻之後從一人頭疊起來，疊三四層就可以了，餅太厚了不容易熟，最後吧露餡的位置捏緊就行了。
7.我這個鍋正好烙兩張餅，鍋内刷點油，放上餅，蓋上蓋子小火烙，千萬不能大火，不然餅皮熟了裡面的餡料不熟。
8.中途多翻幾次面，讓餅均勻受熱，一定要蓋着蓋子烙，直到餅明顯比之前變厚了，兩面都烙的金黃了就可以出鍋啦。
我們來看一下這個餅，表皮酥脆，餅芯層次豐富，肉餡也特别嫩，咬一口真是停不下來的節奏啊，我們北方人就是愛吃面食，這樣的肉餅怎麼也吃不夠，喜歡的朋友不妨試試吧，真的是特别香，按照我的步驟做保證一次成功，别忘了收藏文章哦。
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