有一種蔬菜，隻有夏天才能夠吃上，有白色和紅色兩種，紅色的那一種，料理出來後湯汁都是紫紅紫紅的，每年的5月份開始大量上市，到了七，八月份，口感老粗食知無味，就會慢慢的下架，它就叫苋菜。
不知道其它的地方，都管它叫什麼呢？反正精靈那兒，白的就叫白苋菜，紅的就叫紅苋菜，土話兒還叫汗菜呢；它是一種營養價值特别高的蔬菜，除了含有豐富的膳食纖維以外，它的含鈣量，含鐵量，比許多的蔬菜都高出許多倍，所以也有“長壽菜”的美稱。苋菜的葉和嫩莖，都可以食用的，因為它含豐富的膳食纖維，鐵和人體易吸收的鈣，常食用有促進生長，減脂瘦身，清熱解毒，利尿除濕，更有防止便秘的作用；苋菜雖好，但不是人人都能吃的，特别是孕婦，萬萬不可吃的，因為它會造成滑胎的喲。所以說除了孕婦以外，其它人群基本上都可以放心的食用苋菜。
現在去菜市，每個攤位上面都擺放着水靈靈的苋菜，也許是從心底就喜歡紫紅**，所以一般都是挑紅苋菜買，呵呵。。。用簡單的食材料理出不一樣的美味，是對生活最好的鼓勵！相信每一個用心的廚娘，都一直在學習的路上~今天分享一道用紅苋菜料理的湯，相信許多的朋友們，拿到紅苋菜的第一反應就是炒食吧，其實它煮湯才是最美味，最好喝的，營養還加倍呢。最最重要的是做法不複雜，準備好食材，不需要10分鐘，就能妥妥的出鍋啦，用它來代替肉湯什麼的，好喝還不長肉肉喲。隻要我一煮這個湯，家裡小朋友的飯量都是成倍的增長，還真是怕如果天天煮的話，一不小心給喂養成小肉球了，就有一些不太好啦。所以除了煮湯，偶爾也會清炒紅苋菜，爆香蒜蓉後下鍋，快速翻炒幾下，加少許鹽調味即可出鍋，也同樣的美味呢。。。
原材料：紅苋菜600克，鹹鴨蛋1個，火腿腸1根
配料：大蒜15克，精鹽2克，胡椒粉1克，食用油20ML
具體做法：
1：新鮮的紅苋菜一把。
2：鹹鴨蛋，火腿腸，大蒜準備。
3：紅苋菜摘除老葉老莖後清洗幹淨，再用淡鹽水浸泡10分鐘後撈起瀝水。
4：鹹鴨蛋去殼切小塊，火腿腸切小丁，大蒜剁碎。
5：鍋中注入食用油，5成熱時下大蒜爆香。
6：下鹹鴨蛋，火腿腸。
7：中小火炒至鹹鴨蛋出炒。
8：加入适量的水，大火燒開。
9：加入紅苋菜。
10：煮約2分鐘左右紅苋菜變軟的時候加精鹽。
11：加白胡椒粉調味。
12：關火，裝碗即可。
精靈碎碎念：
1：因為鹹鴨蛋有鹹味，所以後期鹽不能太多了。
2：火腿腸也可以換成肉末。
3：白胡椒粉有除腥提鮮的作用。
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