扇貝，海鮮中的“大衆情人”，大到高級宴會，小到家庭聚餐，都少不了它的影子！
最常見的一道菜就是蒜蓉粉絲蒸扇貝，如果單純是這種做法，難免有些乏味；今天，徐師傅把粉絲換成了金針菇，讓這道菜吃起來更有嚼勁；上面的蒜末也換成了油炸過的金蒜，徹底的激發出蒜香，讓扇貝更加入味。
這幾處小小的改變，讓簡簡單單的蒸扇貝煥然一新，别有一番風味！
眼看着就要過年，各位廚娘們也趕緊學習一下，準備在聚會上大展身手吧!
主料：扇貝、金針菇、絲瓜
調料：雞汁，糖，味精，雞粉、蔥花、白醋、雞精
一、扇貝去殼清理幹淨
在市場上買新鮮的扇貝，用小刀敲開外殼
貼着貝殼邊剃出貝肉，撕下圍邊，去掉内髒，就是黑乎乎的那一坨，隻留白色的貝肉
将貝肉和圍邊分别放入碗中，加入适量的澱粉，加少許的水和白醋，反複搓洗幾遍，然後沖水
洗淨後加一點油，保證扇貝的光亮，亮澤。
外殼用廢棄的牙刷刷幹淨，留着後面擺盤的時候用
二、配料切好備用
金針菇去根洗淨，放入鍋内焯水備用
絲瓜用刀刮去外面的硬皮，斜刀切成片狀
三、炸金蒜做調味
把大蒜剁成米粒一般大小
熱鍋冷油，放一半的蒜米小火炸成金黃色
味：炸金蒜的時候對火候有什麼要求麼
徐：蒜米冷油的時候下鍋，防止油溫過熱糊掉，然後炸至的過程全程小火，微微變成金黃色可以轉大火炸兩三秒即可，這樣做出來的金蒜的味道更香，一定要注意掌握好火候。
将炸好的金蒜和沒炸過的放在一起，加雞汁、糖、味精、雞粉調味
味：為什麼另一半的蒜米不炸呢？
徐：兩種蒜米調味既有大蒜的本味，又有油炸過後的焦香，口感更佳豐富一點。
四、扇貝調味入蒸鍋
炸好的金蒜放入金針菇内調味
扇貝切成十字刀，然後加少許的鹽，雞精和金蒜攪拌均勻調味
将貝殼放入盤中，依次放上絲瓜，金針菇和扇貝，淋入适量金蒜，水開之後放入蒸鍋内大火蒸3分鐘到4分鐘即可
徐：蒸扇貝的時間不宜太長，要根據扇貝的個頭來決定，時間太長扇貝蒸老了不好吃，
五、扇貝出鍋裝飾擺盤
蒸好的扇貝取出，撒上蔥花和紅椒末，淋上熱油即可
今日大廚：
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