我是真沒想到兩瓶牛奶再加一點點的東西，竟然可以把牛奶變成馬蘇裡拉奶酪，一瓶普普通通的牛奶經過變性以後凝結形成了奶酪，隻需要的材料非常的簡單，所有人在家就實現奶酪自由。你沒有聽錯，隻要家裡面有牛奶都可以操作。

做普通的奶酪時常都要用到凝乳酶或者是檸檬酸，今天我們隻要準備普通牛奶喝白醋就夠了，其實這種奶酪最好的就是用現擠的牛奶或者是生牛乳，簡單的理解就是牛奶沒有經過高溫的加熱處理。

前面我說的是最好如果沒有，像我手上的普通牛奶也一樣，想要把牛奶的乳清和蛋白分離出來，最重要的就是用到9℃的白醋，多人在學習這個方法的時候不成功，主要是因為這個白醋的方法用錯了。

操作前這個細節大家要注意，自制奶酪是不能用鐵鍋，隻能用不粘鍋或者是不鏽鋼鍋。鐵鍋上面殘留有的油脂和鐵鏽，非常容易讓牛奶走味。今天我制作奶酪用的是1升左右的牛奶，隻要新鮮的牛奶或者生牛奶沒有經過高溫處理，那麼制作出來的奶酪會呈現拉絲的狀态。但是制作過程比這個複雜多了，所以今天我簡化了制作辦法。

普通牛奶制作成奶酪的過程，特别是文章的最後一個步驟，你們一定要注意，接着這個細節你們要注意了，全程都是開中小火，不要開大火。放白醋的時間點非常的有講究，開始加熱之前先下入兩勺。

牛奶可以分離出奶酪，其實是一個化學反應，白醋裡面含有的乙酸和牛奶通過加熱以後會産生變性反應，這個時候牛奶裡面含有的蛋白就會産生凝固。

當鍋内牛奶的溫度上升到70-80℃以後，再下入兩勺白醋，不要眨眼，神奇的一幕馬上發生，差不多經過了兩分鐘，神奇的一幕發生了。

這個時候牛奶有一點像什麼呢？是不是非常的像豆腐渣，用勺子給它滑動一下，是不是又變得非常的不一樣？這個變現的過程就是牛奶通過加熱，再加上白醋以後，分離出乳清和蛋白，那麼上面這一層分離出來的東西就是奶酪。

可以在下面墊一個毛巾，讓它冷卻三分鐘，也可以在上面蓋一個蓋子，時間放置5分鐘。這樣的效果會更好！

如果你們想要奶酪制作出來會拉絲并且韌性好，那麼煮之前就要加入凝乳酶，即使你有，像前面我說過的，實際操作起來的過程，反反複複的還是比較麻煩。我們今天的這個做法就是把複雜的程序簡單化，你看到這份過濾出來的東西就是制作好的奶酪。

繼續把鍋放回到燃氣竈上面，這個時候我們要做的是把乳清再倒入到鍋裡，依然還是往鍋裡面倒入兩勺左右的白醋，因為這個時候的乳清沉澱物其實還蠻多的，還可以再制作一次。

當乳清達到七八十度微微開的時候，還是跟前面一樣，倒入2勺白醋，這樣又能分離出蛋白了，70-80℃後就要關火了，裡面過濾出來的奶酪其實就已經可以用了，但是它的細膩程度還不到。

這個時候我們就要借用打蛋器，把它打發得更細膩，如果家裡面沒有打蛋器，可以放入破壁機裡面把它打一遍，平時自己制作的時候，這裡面我會加入少許的白糖、鹽，增加它的層次感，也可以加入少許的黃油或者煉奶。

你在打發的時候，如果非常幹，打發不起來，可以加入半杯的乳清，想讓它能成型，那麼就将它放到模具裡面，一晚上它就能成形。一升的牛奶我是做了180克左右的奶酪，是不是覺得少了一些，其實前面我已經吃了很多。

兩個注意事項：

好了，今天馬蘇裡拉奶酪和大家就分享得差不多了，如果覺得這篇文章對你有點小小的幫助，關注我，讓你了解更多美食和廚具的相關知識。點擊觀看奶酪制作視頻！！！更詳細