杏鮑菇怎麼做焦香濃郁吃出肉味-tft每日頭條

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親愛的朋友，有沒有一種菜肴，可能這輩子就吃過一次，但是卻一直念念不忘那種獨特的味道。記得應該是十幾年前，去安徽出差，在一家小鎮上的飯店裡，見到了一種杏鮑菇的吃法，幹炒杏鮑菇，那焦香的味道，讓我至今難以忘懷。

吃完以後，有幸跟店裡老闆交流一番，談起這道拿手菜，店家那是滔滔不絕，給我分享了烹饪心得。後來，我自己也在家不斷研究嘗試，終于做出了那種忘不了的味道。

今天，我就把這種美味的幹炒杏鮑菇烹饪技法分享給大家，如果你喜歡吃杏鮑菇，不妨認真看一下，回家做一下。如果你有什麼獨到見解，歡迎留言讨論！

杏鮑菇怎麼做焦香濃郁吃出肉味（杏鮑菇這樣炒比肉好吃）1

【幹炒杏鮑菇】

第一步：準備食材

杏鮑菇兩個，切掉兩頭，再切成薄片。小米椒去籽後，切成寬條。

杏鮑菇怎麼做焦香濃郁吃出肉味（杏鮑菇這樣炒比肉好吃）2

青椒半個去籽後，也切成寬條，青紅椒能為菜品增色。（好多人都是阿飛的菜肴，離不開青紅椒，不是離不開，是真的缺不得。為何？就如同鮮花需要綠葉來陪襯一樣，就這麼簡單。）

五花肉50克，先切成片，再切成細絲。用五花肉主要是為了炒出豬肉，增香。大蒜切成薄片，生姜切成細絲，放在一起備用。

杏鮑菇怎麼做焦香濃郁吃出肉味（杏鮑菇這樣炒比肉好吃）3

第二步：滑油

食材全都準備好以後，我們把杏鮑菇滑一下油。鍋中燒油，油燒至4層至5成熱（微微冒煙時），放入切好的杏鮑菇，大約滑油30秒。香鮑菇表面呈微黃色時，再放入青紅椒，繼續炸10秒鐘，倒出來控油備用。

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滑油這一步很重要，能夠逼出杏鮑菇的的水分，避免炒的時候大量出水，還能減少炒制時間，口感更加嫩滑。

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第三步：烹炒

鍋中留少許底油，放入五花肉快速翻炒一會兒，再放入姜和蒜，一起煸炒出香味。然後，倒入杏鮑菇和青紅椒。接下來，開始調味，加入蚝油5克，生抽6克，提一下鮮味。再加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺白糖，開大火，迅速翻炒均勻。最後淋上芝麻香油，出鍋裝盤。整個烹饪過程，一氣呵成，就是這麼快。

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阿飛有話說：

1.杏鮑菇滑油一下，能夠逼出裡面的水分，這樣炒的時候不易出水，更容易炒熟，口感鮮嫩；滑油的時間不要太長，40秒鐘即可。油被滑過菜肴以後，還有吃嗎？答案當然是肯定的。一般情況下，滑油後的油，還是能夠炒菜用。

2.五花肉要充分煸出裡面的豬油，成菜更香。

杏鮑菇怎麼做焦香濃郁吃出肉味（杏鮑菇這樣炒比肉好吃）7

好了，這道鮮嫩入味的幹炒杏鮑菇就做好了，吃着還是原來的那種味道，真的很不錯。又滑又嫩又特别香。說實話，這道菜，杏鮑菇真的是比肉都好吃！

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